Do mielonego buraczki i cabernet blanc

Jest to niewątpliwie danie przypominające nam okres dzieciństwa. Mimo upływającego czasu przygotowanie tego posiłku budzi uśmiech na twarzy. Może zaczynamy doceniać, że nie chodzi o szybkie jedzenie, ale przede wszystkim zdrowe i smaczne. Nie zapominajmy o daniach, które odwiecznie podawały nam babcie, dobrze wiedząc, że klasyka polskiej kuchni jest najsmaczniejsza.

 

Kotlety mielone mogą występować pod różnymi nazwami w zależności od mięsa, z którego są wykonane. I tak kotlet z kurczaka lub indyka - nazywany jest pożarskim, z wieprzowiny - karminadlem, a mielony z mięsa wołowego serwowany w bułce, przypomina znane burgery. "Mielony" pozostaje cierpliwy na wszystkie wariacje z dodatkami. Smakuje wybornie z czosnkiem, pietruszką koperkiem, czy innymi ulubionymi ziołami. A poniżej klasyka kotletów. Kotlet mielony z buraczkami i puree ziemniaczanym.

Smacznego i twórczej, kuchennej inspiracji!

KOTLET MIELONY, BURAKI I PUREE Z ZIEMNIAKÓW

2 osoby

KOTLET

250 g mielonego mięsa wieprzowego
1 średnia cebula
pół czerstwej kajzerki
pół szklanki bułki tartej

20-30 g masła
1 szklanka zimnego mleka
1 surowe jajko
sól, pieprz do smaku

Pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na małym ogniu na maśle. Kajzerkę moczymy w mleku - ok. 5 min. Do miski wkładamy mięso, dodajemy zeszkloną cebulę, odciśniętą z mleka bułkę, wbijamy całe jajko, dodajemy szczyptę soli i pieprzu do smaku. Mieszamy wszystkie składniki, następnie ugniatamy i formujemy kotlety o grubości max 3 cm. Obtaczamy w bułce tartej i odstawiamy do lodówki na ok. 10 min., po czym smażymy z obu stron na złoty brąz.

BURAKI

2 duże buraki
1 średnia cebula
świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
50g masła
sól, pieprz, cukier do smaku

Buraki ze skórką gotujemy ok. 15 - 30 min. w osolonej i lekko osłodzonej wodzie (czas gotowania jest uzależniony od wielkości buraków), miękkość sprawdzamy nakłuwając widelcem. Po ugotowaniu  ostudzeniu, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce na małych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, szklimy na maśle, i dodajemy do buraków razem z sokiem z cytryny. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Całość podgrzewamy na małym ogniu przez krótką chwilę, stale mieszając.

PUREE Z ZIEMNAKÓW

6 średnich ziemniaków
100g masła
100g śmietanki 36%
sól do smaku

Obrane ziemniaki wkładamy do zimnej wody i gotujemy do miękkości, ok. 20-30 min., następnie odcedzamy, odparowujemy, dodajemy masło, śmietanę, sól, i wszystko ugniatamy.

Wino do kotleta poleca Monika Wojtysiak, właścicielka sklepu z niemieckimi winami i restauracji Jung und Lecker:

Do kotleta z mielonej wieprzowiny w zasadzie najlepiej pasowałoby wino białe. Jeśli jednak podajemy go z buraczkami, sprawa nieco się komplikuje, ponieważ buraki zdecydowanie lepiej prezentują się w towarzystwie wina czerwonego.W tym wypadku postanowiliśmy pójść na kompromis i polecamy Cabernet Blanc, białe wino wytworzone ze szczepu wywodzącego się w prostej linii od czerwonego Cabernet-Sauvignon. W bukiecie papaya, grejpfrut, czarny bez, czarne jagody i odrobina limonki. Idealnie zbalansowana kwasowość. A na finiszu warzywne, paprykowe nuty, które będą pięknie współgrać z buraczkami.

Marcin Śnieżek

Ma 30 lat. Kuchnia jest Jego pasją, w wieku 7 lat upiekł pierwsze ciasto. Nie interesowało Go pobieranie nauki teoretycznej w dziedzinie gastronomii, tylko praktyka! Zaraz po ukończeniu szkoły średniej, rozpoczyna pracę. Początkowe doświadczenie zdobywał od najniższych szczebli, żeby następnie praktykować naukę sztuki kulinarnej w uznanych restauracjach. W 2012 roku, wspólnie z ekipą z restauracji Flaming & Co. zdobywa główną nagrodę w konkursie Food & Wine Noble Night, za deser czekoladowy fondant z malinowym sorbetem z musem bazyliowym.

Od marca 2015r. jest szefem kuchni w restauracji Jung&Lecker, gdzie swobodnie komponuje, zestawia i eksperymentuje ze smakami, przyprawami, dopełniając wszystko stosownymi winami, które znajdują się w szerokiej ofercie restauracji. Jedzenie i wino stają się rekwizytami w codziennym spektaklu. Podobnie jak Jego guru kulinarne - Marco Pierre White - uznaje, że sukces rodzi się z naturalnej pasji, połączonej z pewnością siebie i odrobiną arogancji.

Więcej o:
Komentarze (7)
Do mielonego buraczki i cabernet blanc
Zaloguj się
  • kkrzz

    Oceniono 10 razy 10

    Na 6 ziemniaków 100g masła i 100g śmietanki??? Nie wiem co to ma być i czy tak się to robi, ale ja na taką ilość ziemniaków daję po ok łyżeczce tego i tego, tak tłukę i jest dobre.

  • extrafresh

    Oceniono 8 razy 4

    Do kotleta z mielonej wieprzowiny w zasadzie najlepiej pasowałoby wino białe.

    Was?

  • franek-janek

    Oceniono 1 raz 1

    Brawo!!! Promujmy, nie wstydzimy sie polskiej kuchni jes wyborna jesli jak tutaj nasz dobry znajomy kotlet mielony JEST DOBRZE zrobiony. Hamburgery mu do piet nie dorastaja mieszkam od dawna poza Polska, I co przeraza ze czesto serwowane polskie dania przypomnaja je tylko z nazwy. Promujmy, DOBRA POLSKA kuchnie jest swietna jesli dobrze przygotowana I podana.

  • Anna Kowalska

    0

    kiepski przepis, bułka tarta po zetknięciu z wilgocią mięsa powinna od razu pójść na tłuszcz, bez czekania aż "zglucieje" tak samo sól i pieprz powinny być dodane w ostatniej fazie, bo sól wyciągnie soki, a pieprz w wilgoci straci aromat. I dla szacunku do produktów: mleko z moczenia bułki może śmiało posłużyć do zmiksowania ziemniaków na puree. Od siebie zdradzę, ze będę eksperymentować z pieczonym czosnkiem jako dodatkiem do mięsa mielonego. Brawo ja.

  • pawelekok0

    0

    Od dłuższego czasu chodzą za mną ziemniaki puree. Samemu nie umiem i nie chce mi się ich robić, ale pamiętam, że takie właśnie były specjalnością lokali typu bar mleczny. Zrobiłem więc objazd pobliskich knajpek kontynuujących te tradycje lub nowo powstałych, odwołujących się do polskiej kuchni. Marząc właśnie o takim daniu, ziemniaki puree, mielony i buraczki a do tego kompot lub zsiadłe mleko. Kiedyś żelazna pozycja w menu takich lokali. I co? I nic. ŻADEN nie oferował puree, mało który buraczki, tylko mielonego można było dostać częściej. Ale już z ziemniakami z wody, albo odsmażanymi (błeeee). Ale to nie to samo niestety.

  • leveller

    Oceniono 10 razy 0

    Puree do mielonego klasyka? Zwykłe okraszone ziemniaki z burakami, abo mizerią + mielony to jest klasyka! Hamburger nie ma znaczenia z jakiego mięsa jest zrobiony, ważne, że jest to bułka z mielonym pomysł pochodzi z Hamburga stamtąd trafił z emigrantami do stanów i stad - hamburger ot i tyle wiedzy u autora!!!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX