Makaron tagliatelle w sosie z polędwiczkami wieprzowymi i gorgonzolą

Samodzielnie wykonany makaron to ambitne wyzwanie. Można użyć także gotowego makaronu typu wstążki. Najważniejsze, by go nie przegotować. Powinien być al dente, czyli uginać się pod zębami.

Makaron tagliatelle

przepis na 2 osoby

5 jaj
550-575 g przesianej mąki szymanowskiej
1 łyżka oliwy
szczypta soli


Wbijamy całe jajka do miski, dodajemy oliwę, sól, mieszamy dodając mąkę. Jak składniki się połączą, ugniatać ciasto ok. 15-20 min. Formujemy płaski placek, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Po upływie ok. 30 min. wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części, jedną część oprószamy mąką i wałkujemy, podsypując mąką od spodu, w zależności od wilgotności ciasta. Gdy ciasto będzie cienkie, składamy na pół i ponownie wałkujemy, powtarzamy tę czynność dwa razy. Kiedy wałkujemy drugi raz, oprószamy mąką z dwóch stron, kiedy będzie cienkie, zwijamy w rulon i kroimy makaron o wymaganej szerokości. Następnie chowamy do lodówki na czas przygotowania sosu.

Sos

300 g polędwiczki wieprzowej
30 g płatków migdałów
30 g pestek dyni
średnia cebula
100 g gorgonzoli
100 ml śmietany 36%
20 ml oliwki z oliwek
ząbek czosnku


Rozgrzać oliwkę na patelni, wrzucić pokrojoną w paseczki wieprzowinę, smażyć na dużym ogniu ok. 2 min. mieszając. W tym samym czasie  zagotować makaron (ok. 3 min. na gotującą wodę). Na patelnię dodać pokrojoną w piórka cebulę, migdały, pestki dyni, mieszać ok. 3 min., wrzucić czosnek, śmietanę, ser. Jak makaron będzie al dente, odcedzić, zostawiając odrobinę wody, i połączyć z sosem na patelni, do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać pokrojoną świeżą bazylią i oregano.

 

Wino do dania proponuje Monika Wojtysiak, właścicielka sklepu i wine baru Jung und Lecker w Warszawie:

Do tego dania pasuje wytrawny Gewurztraminer Qba z winnicy Rappenhof. To wino białe wytrawne o korzennym aromacie. Na języku akcenty świeżego liczi i delikatne, warzywne nuty (korzeń selera, pietruszki, odrobina pora). Korzenność wina idealnie skomponuje się z sosem z gorgonzoli, migdałami i pestkami dyni, podkreślając jednocześnie smak wieprzowiny.

Zdjęcie Fissler Fiamma Garnek do makaronu Zdjęcie Łyżka do makaronu 440949 Zdjęcie Maszynka do makaronu - ręczna
Fissler Fiamma Garnek do ma... Łyżka do makaronu 440949 Maszynka do makaronu - ręczna
źródło: Okazje.info

Marcin Śnieżek

Ma 30 lat. Kuchnia jest Jego pasją, w wieku 7 lat upiekł pierwsze ciasto. Nie interesowało Go pobieranie nauki teoretycznej w dziedzinie gastronomii, tylko praktyka! Zaraz po ukończeniu szkoły średniej, rozpoczyna pracę. Początkowe doświadczenie zdobywał od najniższych szczebli, żeby następnie praktykować naukę sztuki kulinarnej w uznanych restauracjach. W 2012 roku, wspólnie z ekipą z restauracji Flaming & Co. zdobywa główną nagrodę w konkursie Food & Wine Noble Night, za deser czekoladowy fondant z malinowym sorbetem z musem bazyliowym.

Od marca 2015r. jest szefem kuchni w restauracji Jung&Lecker, gdzie swobodnie komponuje, zestawia i eksperymentuje ze smakami, przyprawami, dopełniając wszystko stosownymi winami, które znajdują się w szerokiej ofercie restauracji. Jedzenie i wino stają się rekwizytami w codziennym spektaklu. Podobnie jak Jego guru kulinarne - Marco Pierre White - uznaje, że sukces rodzi się z naturalnej pasji, połączonej z pewnością siebie i odrobiną arogancji.

Więcej o: