Makaron tagliatelle
przepis na 2 osoby
5 jaj 550-575 g przesianej mąki szymanowskiej 1 łyżka oliwy szczypta soli
Wbijamy całe jajka do miski, dodajemy oliwę, sól, mieszamy dodając mąkę. Jak składniki się połączą, ugniatać ciasto ok. 15-20 min. Formujemy płaski placek, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Po upływie ok. 30 min. wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części, jedną część oprószamy mąką i wałkujemy, podsypując mąką od spodu, w zależności od wilgotności ciasta. Gdy ciasto będzie cienkie, składamy na pół i ponownie wałkujemy, powtarzamy tę czynność dwa razy. Kiedy wałkujemy drugi raz, oprószamy mąką z dwóch stron, kiedy będzie cienkie, zwijamy w rulon i kroimy makaron o wymaganej szerokości. Następnie chowamy do lodówki na czas przygotowania sosu.
Sos
300 g polędwiczki wieprzowej 30 g płatków migdałów 30 g pestek dyni średnia cebula 100 g gorgonzoli 100 ml śmietany 36% 20 ml oliwki z oliwek ząbek czosnku
Rozgrzać oliwkę na patelni, wrzucić pokrojoną w paseczki wieprzowinę, smażyć na dużym ogniu ok. 2 min. mieszając. W tym samym czasie zagotować makaron (ok. 3 min. na gotującą wodę). Na patelnię dodać pokrojoną w piórka cebulę, migdały, pestki dyni, mieszać ok. 3 min., wrzucić czosnek, śmietanę, ser. Jak makaron będzie al dente, odcedzić, zostawiając odrobinę wody, i połączyć z sosem na patelni, do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać pokrojoną świeżą bazylią i oregano.
Wino do dania proponuje Monika Wojtysiak, właścicielka sklepu i wine baru Jung und Lecker w Warszawie:
Do tego dania pasuje wytrawny Gewurztraminer Qba z winnicy Rappenhof. To wino białe wytrawne o korzennym aromacie. Na języku akcenty świeżego liczi i delikatne, warzywne nuty (korzeń selera, pietruszki, odrobina pora). Korzenność wina idealnie skomponuje się z sosem z gorgonzoli, migdałami i pestkami dyni, podkreślając jednocześnie smak wieprzowiny.
źródło: Okazje.info