Benzyna do grilla
Może być owocowy, kwiatowy, mineralny, miodowy. Wielu koneserów wina poszukuje w jego dojrzałych wydaniach benzynowego albo naftowego aromatu. Potrafi pięknie ewoluować z wiekiem i przechodzić przez różne wcielenia smakowe. Pozostaje w harmonii słodyczy z kwasowością. Ze względu na swoją różnorodność smaków i aromatów, dobrze współgra z dużą ilością potraw z różnych zakątków świata. Jego wytrawne wydanie można serwować do większości ryb, jasnych mięs i drobiu, śmietanowych sosów i lekkich makaronów. Półwytrawne nadają się do potraw z grilla, wędzonej wieprzowiny i owoców morza, a słodkie do deserów. Jest jednym z nielicznych win, które mogą stawić czoła wyrazistym smakom kuchni orientalnej.
Niemiecki porządek
Niemiecka klasyfikacja win jest jedną z najbardziej szczegółowych na świecie. Oprócz tradycyjnego podziału na wina słodkie (lieblich ), półwytrawne (halbtrocken ) i wytrawne (trocken ), mamy podział win według jakości i dojrzałości gron:
Tafelwein - tzw. wino stołowe (kategoria rzadko w Niemczech występująca - ponad 95% wszystkich win to wina jakościowe)
Qualitätswein (QbA) - wina jakościowe z oznaczonym pochodzeniem. Qualitätswein muszą pochodzić z jednego z trzynastu niemieckich regionów winiarskich.
Prädikatswein (QmP) - oznaczenie win jakościowych z tzw. wyróżnikiem, określającym stopień dojrzałości winogron.
W ramach Prädikatswein wyróżniane są następujące podkategorie, których znajomość podpowie nam, czego się po danym winie spodziewać:
- Kabinett - wina wytwarzane z winogron zebranych w pierwszym terminie winobrania, na ogół lekkie i do szybkiego wypicia;
- Spätlese , tzw. późny zbiór, czyli wina z winogron zbieranych minimum 7 dni po rozpoczęciu pierwszego zbioru, dzięki czemu mają pełniejszy aromat i smak;
- Auslese - w wolnym tłumaczeniu 'wyselekcjonowane', wina ze starannie wyselekcjonowanych, nabrzmiałych dojrzałością winogron zbieranych ręcznie. Jeszcze bardziej aromatyczne i pełniejsze;
- Beerenauslese (BA) - od tego poziomu zaczynają się słynne niemieckie wina deserowe, które powstają z selektywnie zbieranych winogron dotkniętych szlachetną pleśnią;
- Trockenbeerenauslese (TBA) - w przypadku win tego rodzaju winogrona dotknięte są w całości szlachetną pleśnią i zbierane są z krzewów w postaci zasuszonych rodzynek. Celem jest stworzenie win po trzykroć naj-, czyli najsłodszych, najintensywniejszych, przeznaczonych do bardzo długiego leżakowania;
- Eiswein - tzw. wino lodowe, wino z winogron ściętych pierwszym przymrozkiem wystarczająco silnym, by zamrozić wodę w gronach. Wina lodowe to jedne z najznamienitszych win szlachetnie słodkich na świecie.
Riesling
Riesling przed podaniem wymaga silnego schłodzenia. Jest niezastąpiony latem, kiedy orzeźwienie potrzebne od zaraz.
Na zdrowie!
Monika Wojtysiak jest właścicielką Jung & Lecker Prawdziwe Wina (ul. Emilii Plater 14), winebaru i sklepu oferującego wyłącznie wina z Niemiec. Działa tu także restauracja ze zmieniającymi się co tydzień zestawami dań kuchni międzynarodowej wraz z dopasowanymi do nich winami.