Ch這dnik z botwiny, marynowana ciel璚ina, 鄴速ko confit

Maciej Majewski, szef kuchni Le Victoria Brasserie Moderne proponuje eleganck wersj znanej zupy.

Sk豉dniki na 2 porcje:
- Botwina z buraczkami - 2 p璚zki
- Sok z cytryny -2 造瞠czki
- 妃ietana 18% - 300 ml
- Kefir - 200 ml
- Niesolony wywar warzywny -100ml
- Sok z kiszonych ogórków - 60ml
- Siekany szczypior - 2 造磬i
- Siekany koperek - 1 造磬a
- Sól morska
- Pieprz

Marynowana ciel璚ina
Sk豉dniki na 2 porcje:

- Oczyszczony filet ciel璚y - 100g
- Sól morska - 20ml
- Syrop klonowy - 20ml
- Oliwa -20 ml
- Go寮ziki - 4szt
- Siekana kolendra - 1造磬a
- Siekany imbir - 1 造瞠czka
- Kruszony pieprz

ó速ko confit:
- Olej lniany
- 安ie篡 rozmaryn -1 ga陰zka
- 安ie篡 tymianek - 1 ga陰zka
- ó速ko kurze od kury zielononó磬i - 2szt

Dodatki:
- Zielony ogórek - 0,2szt
- M這de li軼ie botwinki
- Sól, pieprz
- Oliwa - 10ml

Ch這dnik przygotowanie:
Przygotowanie ch這dnika rozpoczynamy od dok豉dnego umycia botwiny.
Dzielimy ja na trzy cz窷ci: buraczki, 這dy磬i, li軼ie. Tniemy li軼ie na ma貫 paski o d逝go軼i 1,5cm, 這dy磬i na kawa趾i o d逝go軼i 1 cm, a buraczki w cienkie s逝pki. Do garnka wlewamy wod, dodajemy poci皻e buraki i 這dygi.
Dodajemy sok z cytryny aby warzywa zachowa造 swój naturalny kolor.
Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem oko這 15 minut.
Nast瘼nie dodajemy poci皻e li軼ie botwiny, mieszamy i dusimy dodatkowe 5 minut, sprawdzamy, czy botwina jest mi瘯ka - w razie potrzeby dogotowujemy, przyprawiamy sola i pieprzem. Pozostawiamy do wystygni璚ia. Do du瞠j miski wk豉damy ostudzon botwin, 鄉ietan, kefir, wywar warzywny i sok z kiszonych ogórków. Delikatnie mieszamy, dodajemy posiekany szczypior i koperek. Oczywi軼ie próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Tak przygotowan zup przykrywamy i sch豉dzamy w lodowce.

Marynowana ciel璚ina przygotowanie:
Odmierzone sk豉dniki mieszamy w misce.
Dodajemy oczyszczony filet ciel璚y.
Umieszczamy w takim naczyniu, aby marynata dok豉danie pokrywa豉 mi瘰o.
Przykrywamy i wk豉damy do lodówki na 72 godziny.
Po tym czasie usuwamy marynat i przechowujemy ciel璚in w lodówce.

ó速ko confit:
ó速ko oddzielamy od bia趾a.
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 65 stopni.
Do 瘸roodpornego naczynia wlewamy olej, wk豉damy ga陰zki rozmarynu i tymianku.
Wk豉damy ó速ko (musi ono by ca趾owicie przykryte olejem).
Pieczemy 55 minut.

Dodatki:
Zielony ogórek myjemy i obieramy.
Kroimy w brunois (sposób krojenia warzywa w drobn kostk).
Przyprawiamy sol, pieprzem, oliw.
Pozostawiamy na 15 minut.

Prezentacja:
W talerzu umieszczamy pokrojonego ogórka.
Na nim k豉dziemy ó速ko i obk豉damy plastrami marynowanej ciel璚iny.
Dekorujemy li軼iem botwiny i zalewamy ch這dnikiem


Ciekawostki:


* Niewyro郾i皻e jeszcze buraki nazywamy botwin.

.Botwinka, Fot. Shutterstock

* Buraki li軼iowe (bo獞in) wysiewamy tylko na zbiór li軼i, które sukcesywnie obrywamy w miar potrzeb kiedy na ka盥ej ro郵inie wyro郾ie ju 6-8 li軼i (po oko這 2 miesi帷ach od wschodów). Dostarczaj one plonu a do pierwszych przymrozków.

* Jajko zielononó磬i jest 廝ód貫m warto軼i od篡wczych, aminokwasów, kwasów t逝szczowych, witamin i zwi您ków mineralnych. Dwa jajka pokrywaj dzienne zapotrzebowanie na witamin B12, dostarczaj du瞠j dawki witaminy E i spore ilo軼i A. S smaczne i maj nawet o 30% mniejsz zawarto嗆 cholesterolu ni jaja innych kur. W zielononó磬owych jajkach jest te lecytyna, która zapobiega starzeniu si komórek.

Wi璚ej o: