Smaki, dźwięki i zapachy lasu zainstalowane we Wrocławiu

Fundacja Food Think Tank zakończyła swój kolejny projekt edukacyjny. Tym razem ich interdyscyplinarne przedsięwzięcie swoje źródła i inspiracje czerpało z lasu, a całość działań, trwająca od czerwca bieżącego roku, odbywała się pod hasłem 'Las - Instalacja' zaprezentowana 14 października .

Przedsięwzięcie zebrało doborowe gronow szefów kuchni pracujących w Polsce i za granicą, byli wśród nich: Justyna Słupska-Kartaczowska (Hotel Monopol), Luzia Trisno (Ramen Girl of Yellow Dog), Michał Werda (Szajnochy 11), Karol Karpiak (Szajnochy 11), Tomasz Trąbski (Vino e Cultura), Semi Hakim (Gastronomika), Natalia Wojtkowska (Szklarnia - The Greenhouse), Krzysztof Klimaszewski ([:vju] Restaurant) i szef gastronomii FTT - Michał Czekajło (Browar Stu Mostów). Nad doborem napojów do poszczególnych dań czuwali Aleksandra Pawlik (nalewki i wódka), Hirotake Ikeda (wino) i Filip Kucharczyk (kawa).

Food Think Tank Las Instalacjafot. Jędrzej Stelmaszek

Stół, który rośnie

Zestaw naczyń, nad którymi pracowały artystki: Karina Marusińska, Aleksandra Osowska, Ewelina Birut, Patrycja Śliwińska, Katarzyna Mazurek z Akademii Sztuk Pięknych im. Eugeniusza Gepperta we Wrocławiu, został zminimalizowany i goście swoje siedem dań zjedli na jednym talerzu. W trakcie trwania kolacji przed każdym z nich „wyrósł” stół, łącznie powstały trzydzieści dwa. Projekt stołów-drzew wykonała architektka Barbara Świerc, a zrealizowała Domowa Stolarnia. Atmosfery wydarzenia dopełniły zapachy stworzone przez Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, muzyka grana przez Wojtka Furmaniaka oraz aranżacja przestrzeni, autorstwa Joanny Nowary, w postindustrialnym wnętrzu pracowni Food Think Tank.

 

Food Think Tank Las Instalacjafot. Jędrzej Stelmaszek

Łącznikiem kuchni i lasu był Maciej Barton - leśnik i szef kuchni. Opiekę merytoryczną nad całością 'Lasu - Instalacji' sprawował Kristoffer Basznianinm, a pomysłodawcą i koordynatorem był Tomasz Hartman.

90% z lasu

Niepewność, ułuda, tajemnica, próba połączenia świata natury i kultury, komentarz do współczesnej kondycji ekosystemu - tak można opisać tę szczególną kolację Food Think Tank. Las jest motywem, który FTT chce eksplorować ze względu na jego szczególny charakter - spiżarnię produktów, która przestała być oczywista we współczesnej kulturze kulinarnej, z nią łączy się problematyka pozyskiwania jedzenia, globalny transport żywności i wyczerpywanie się jej zapasów.

 

Naleśniki z krwi, konfitura z leszczyny, malina moroszka | Krzysztof Klimaszewski, Natalia Wojtkowska Food Think Tank Las InstalacjaNaleśniki z krwi, konfitura z leszczyny, malina moroszka | Krzysztof Klimaszewski, Natalia Wojtkowska, fot. Jędrzej Stelmaszek

Szefowie kuchni oraz osoby odpowiedzialne za napoje stworzyły spójne menu, w którym znakomita większość, około 90%, produktów pochodziła z lasu. Do zbudowania scenografii wykorzystano naturalne materiały, a wszystkie wizualne, dźwiękowe, zapachowe elementy inspirowane były florą i fauną lasu. Jak się okazało wszystkie te elementy nie pozwoliły zostać obojętne gościom kolacji - smaki, dźwięki, obrazy, zapachy - sprowokowały i zaangażowały do akcji zaproszonych. Las został zainstalowany w mieście!

Las Instalacja Food Think Tankfot. Maciej Wrzalik

Menu "Las - Instalacja"


Więcej o: