Sześć twarzy dyni

Koniec wakacji to stres i zabieganie, ale ma też on swoje miłe, kulinarne strony. Dojrzewają jabłka, gruszki i wszystkie warzywa, a w tym i nasi dzisiejsi bohaterowie, czyli dynie. Ich walory smakowe, zdrowotne i dietetyczne są już powszechnie znane. Warto także pamiętać, że dynie są warzywem całkowicie bezglutenowym, a ich spożywanie podnosi podobno libido zarówno u pań jak i u panów.

W naszym zaprzyjaźnionym gospodarstwie pp. Majlertów na warszawskiej Białołęce podglądaliśmy na polu młode dynie w okresie kwitnienia i zawiązywania owoców, a dziś już możemy cieszyć się ich pełną dojrzałością.

Dostępnych jest wiele odmian, z których sześć prezentujemy:

Hokkaido na polufot. Andrzej Kensbok / Chleb z Masłem

Hokkaido - pomarańczowo-czerwona, z miękkim miąższem, idealna na zupę

dynia muskatfot. Andrzej Kensbok / Chleb z Masłem

Muscat - zielona, z wyraźnymi żebrami, o pomarańczowym, aromatycznym, wyrazistym miąższu

Dynia Makaronowafot. Andrzej Kensbok / Chleb z Masłem

Makaronowa - żółta, gładka, po upieczeniu miąższ rozpada się na "makaroniki"

Dynia Blue Balletfot. Andrzej Kensbok / Chleb z Masłem

 

Blue Ballet - błękitno-jasnozielona, o łagodnym smaku

Dynia piżmowafot. Andrzej Kensbok / Chleb z Masłem

Butternut (Piżmowa) - jasnobeżowa, podłużna, o aromatycznym jasnym miąższu

Dynia Futsufot. Andrzej Kensbok / Chleb z Masłem

Futsu - charakterystycznie "pomarszczona", pomarańczowo-brązowa, znakomita do upieczenia


Zupa dyniowa

Dziś zdecydowałem się przyrządzić kultowy szwajcarski przysmak jesienny - zupę dyniową, nazywaną tam Kürbis-Suppe, bez której nie może się obejść żadna uroczysta helwecka kolacja od późnego lata do listopada. Zwana u nas poczciwie dyniówką jest prosta w przyrządzeniu, pyszna i lekkostrawna. Jeśli podamy ją z umiarem na początku przyjęcia, to zaostrza apetyt, a nie syci.

Nasz wzrok padł na dynię Hokkaido. Ostrym nożem rozkroiłem ją na kawałki, usunąłem watę z nasionami i włożyłem do brytfanny z odrobiną oleju na dnie. Pieczenie dyni trwa 20 minut, dla tego najpierw nastawiłem wywar warzywny z trzech marchwi, pół małego selera, dwóch cebuli i liścia lubczyku zalanych litrem wody. Gdy wywar dobrze się gotował. włożyłem dynię do piekarnika na 160 stopni. Po wyjęciu zeskrobałem upieczony miąższ do garnka, wlałem wywar warzywny, dołożyłem jedną marchew i cebulę, dodałem dwa rozgniecione ząbki czosnku i zmiksowałem na gładki krem. (Zupa ma być gęsta, ale jeśli jest za gęsta, to proszę dodać trochę przegotowanej wody).

Doprawiłem do smaku solą, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem i kurkumą i zagotowałem. Zupa ma być pikantna i bardzo gorąca. Po nalaniu do kokilek udekorowałem powierzchnię polewając cienką strużką olejem z pestek dyni, posypałem uprażonymi pestkami z dyni i wykończyłem kleksem kwaśniej śmietany 18%.

Składniki dla 4-6 osób

1 cała dynia, ok. 1,5 kg (nadaje się każda odmiana, z twardych zupa wychodzi gęsta, z miększych bardziej płynna)

Na bulion warzywny: 20 dkg marchwi, 0,5 selera, 2 cebule, duży liść lubczyku lub lubczyk suszony

Przyprawy: 2 ząbki czosnku, sól, czarny świeży pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, kurkuma, olej z pestek dyni (przyprawy można zastąpić mieszanką curry, a olej z pestek oliwą z oliwek)

Do przybrania: 50 dkg pestek z dyni i świeża, kwaśna śmietana

Trzeba mieć pod ręką mikser elektryczny.

Chleb z masłem

Chleb z Masłem, czyli Andrzej Kensbok i Grzegorz Wrześniewski - entuzjaści prawdziwego jedzenia. Wyszukują i wspierają małych wytwórców i ciekawe produkty. Odbudowują handel detaliczny w oparciu o zaufanie i wiedzę.

Więcej o: