Pasta alla norma po mazowiecku

Lato w zenicie. Gorąco. Jedziemy pod miasto, ale po drodze wstępujemy do gospodarstwa państwa Joli i Ludwika Majlertów na warszawskiej Białołęce na warzywno-sałatowe zakupy. Pani Jola mówi, że decydowali się zlikwidować duży zagon bazylii, gdyż planują zmianę upraw. Zaprasza, żeby rwać ile dusza zapragnie całkiem za darmo! Zabieramy się do pracy.

Zapach rozgrzanego pola bazylii oszałamia i wprawia w wakacyjno-kulinarny nastrój. Pierwsza inspiracja jest oczywista - zrobimy pesto alla genovese. Ale szybko przychodzi druga myśl - na obiad zrobimy sobie sycylijski klasyk, czyli pasta alla norma.

To danie bardzo popularne we Włoszech. Jest kilka wyjaśnień pochodzenia nazwy, ale urzeczony średniowieczną historią Sycylii wierzę, że pochodzi od Normanów, którzy - obok Arabów - byli zaczynem potęgi i rozkwitu tej wyspy. Przystępujemy do pracy. W duchu wielokulturowości sycylijskiej dokonujemy małej modyfikacji - bakłażan zastępujemy cukinią, ser ricotta tartym oscypkiem od Wojciecha Komperdy, a oliwę z oliwek - olejem rzepakowym z gospodarstwa p. Łączów ze Świecia nad Osą.

Prosto z polaWarzywa prosto z pola od Majlertów

Kluczowy składnik - makaron tasiemki - pochodzi z małej wytwórni „Śląski Bifej” Krystiana Stasia ze Strzelec Opolskich. Bifej to po śląsku kredens. Ten 8-jajeczny makaron jest robiony ręcznie, pachnie mąką, daje się ugotować al dente, nie klei się i pozostaje sprężysty.

Cukinię kroję w poprzek na 0,5 cm plastry, smażę na oleju na ostrym ogniubez przykrycia na złoto, w głębokiej patelni. Równocześnie gotuję makaron w dużej ilości osolonej wody. I makaron i sos wymagają około 6 minut na ogniu. Do sosu jeszcze szybki wrzut pomidorów pokrojonych w kostkę, podgęszczeniei na koniec czosnek. Odlewam makaron na durszlaku i taki jeszcze ociekający wodą natychmiast wrzucam do patelni z cukinią. Do tego hojną, pełną garść świeżych liści bazylii,tarty ser i świeży pieprz. Wszystko krótko mieszam i od razu częstuję biesiadników. Ne ma nic lepszego na letni upał!

Składniki dla 4-5 osób:

Makaron tasiemki - 0,5 kg
3 średnie cukinie - ok. 1 kg
Olej lub oliwa z oliwek - ok. 150 ml
4 średnie pomidory - ok. 0,5 kg
3-4 ząbki czosnku
100 g świeżych liści bazylii (można więcej)
150g tartego suchego oscypka (oryginalnie jest ricotta salata)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Zdjęcie Gefu Pasta Perfetta Maszynka do makaronu 28400 Zdjęcie kilo Zestaw do robienia makaronu - 9 części K8 Zdjęcie Unold 68801 Nudelmeister
Gefu Pasta Perfetta Maszynk... kilo Zestaw do robienia mak... Unold 68801 Nudelmeister
źródło: Okazje.info

Chleb z masłem

Chleb z Masłem, czyli Andrzej Kensbok i Grzegorz Wrześniewski - entuzjaści prawdziwego jedzenia. Wyszukują i wspierają małych wytwórców i ciekawe produkty. Odbudowują handel detaliczny w oparciu o zaufanie i wiedzę.

Więcej o:
Komentarze (4)
Pasta alla norma po mazowiecku
Zaloguj się
  • Oceniono 9 razy 5

    A przepis na zupę pomidorową po mazowiecku opierałby się na zastąpieniu pomidorów ogórkami?

  • joymachine

    Oceniono 5 razy 3

    Ricotty się da zetrzeć ani posypać, ciekawe więc jaki jest ten przepis w oryginale.

  • magwol2

    0

    Pasta alla Norma pochodzi z Katanii na Sycylii, gdzie urodził się kompozytor Vincenzo Bellini, z którego Katańczycy są bardzo dumni.
    Jedną z jego najbardziej znanych oper jest Norma.
    Mieszkańcy Katanii uważają, ze jest to potrawa stworzona dla sukcesu Normy właśnie.

    Podstawą potrawy są pomidory i bakłażany. Pomidory pochodzą z Ameryki, bakłażany dotarły do Europy we wczesnym średniowieczu, ale długo były uważane za trujące i "owoc szatana" którego chrześcijanin nie powinien tykać (podobnie początkowo ziemniaki, taka ciekawostka).
    Marne szanse żeby w średniowieczu Sycylijczycy ją konsumowali.

    Pierwsze zapiski o samej potrawie pochodzą z pierwszej połowy XI wieku. Premiera "Normy" odbyła się 26 grudnia 1831r, Bellini zmarł raptem 4 lata później, gorzko opłakiwany przez rodaków.
    Zdecydowanie nie średniowiecze.

    To jest najczęściej pojawiająca eis geneza nazwy. Katańczycy uważają ja za jedyną słuszną.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX