Szparagi od Majlerta pod vinaigrettem

Byliśmy w sobotę w gospodarstwie Ludwika Majlerta na warszawskiej Białołęce. I nie zawiedliśmy się. Wykopki w pełni, sezon szparagowy trwa, a piętrzące się na stołach, zebrane rano sałaty, szczypiory i szpinak obezwładniają wygłodzony witamin i nowalijek wzrok. Pęczki szparagów czekają w lodowatej wodzie i kuszą. Kupujemy!

Nasz wybór padł na zielone szparagi - niegdyś polski wiosenny klasyk, potem zapomniany w rodzimej kuchni, ale uprawiany na eksport. W odrodzeniu szparagów wielkie zasługi ma Wydział Ogrodnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz Polskie Stowarzyszenie Hodowców tego smacznego warzywa z prof. Mikołajem Knaflewskim na czele. Wielkopolska jest stolicą szparagów, ale i Lubelszczyzna ostro się rozwija.
Zatem nabyliśmy kilka pęczków, do tego rukolę i przystąpiliśmy do pracy. Obrane i krótko obgotowane "na chrupko" odpoczywają na półmisku. Bazą do sosu został znakomity olej rzepakowy z Góry Św. Wawrzyńca spod Chełmna, ocet jabłkowy oraz Musztarda Pałucka z Kcyni. Sos wzmocniłem rozgniecionym czosnkiem odmiany Harnaś, octem balsamicznym, solą i czarnym pieprzem.

Szparagi ułożone na młodej rukoli polałem sosem. Następnie starłem na grubej tarce ser Stary Szeneker ze Skarszewów, którego smak i konsystencja przypominają długo dojrzewający Gruyere. Położyłem kilka pomidorków, żeby przełamać smak i dosyć obficie posypałem całość serem.

.Fot. Chleb z masłem

Szparagi doskonale smakują z żytnim chlebem z masełkiem wiejskim, w akompaniamencie cieniutko pokrojonej, wędzonej na zimno i dojrzewającej szynki od Wiesława Dreszlera.

Składniki:
1 kg zielonych szparagów
100 g sera Stary Szeneker
100 g świeżej rukoli
Kilka pomidorków cherry

Sos:
100 ml oleju rzepakowego
ocet jabłkowy
ocet balsamiczny
ząbek czosnku
pieprz
sól
ostra musztarda

Chleb z masłem

Chleb z Masłem, czyli Andrzej Kensbok i Grzegorz Wrześniewski - entuzjaści prawdziwego jedzenia. Wyszukują i wspierają małych wytwórców i ciekawe produkty. Odbudowują handel detaliczny w oparciu o zaufanie i wiedzę.

Więcej o: