Składniki:
1 kg ziemniaków 1 łyżka mąki ziemniaczanej kilka łyżek mąki pszennej sól olej cebula skwarki
Ziemniaki obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Odebrać nadmiar wody. Dodać sól i obie mąki, ilość mąki pszennej zależy wilgotności startych ziemniaków. Wymieszać masę tak, by powstała zwarta, nie lejąca pulpa. Przygotowaną masę nabierać łyżką i wrzucać na osolony wrzątek. Po wrzuceniu delikatnie zamieszać i gotować aż do wypłynięcia klusek na powierzchnię Brosaniki okrasić zrumienioną na oleju cebulką lub skwarkami.
UWAGA: Masę ziemniaczaną wylać na gęste sitko, odstawić na kilkanaście minut. Delikatnie odlać wodę która ścieknie, zebrać skrobie z dna miski. Dodać do klusek. Dopiero wtedy należy dodawać mąkę pszenną.
Joanna Jakubiuk - warsztaty ziemniaczane fot. Joanna Matyjek, www.odczarujgary.pl
fot. Joanna Matyjek, www.odczarujgary.pl
Joanna Jakubiuk - szefowa kuchni w restauracji Masuria Arte w Staczach, Podlasianka, mistrzyni pierogów i dań z pola na stół. Do gotowania wykorzystuje w 90 procentach produkty lokalne, w tym te z własnego ogrodu.