Dojrzały jogurt powinien charakteryzować silny, spoisty, galaretowaty skrzep, dający się krajać w kostki. Przełom skrzepu powinien być jednolity, bez grudek białka i pęcherzyków gazu. Sztuczny jogurt miewa takie pęcherzyki.
Czytaj etykiety - im mniej składników, tym lepiej. Dodatek mleka w proszku wpływa na konsystencję jogurtu, staje się zwarty i kremowy. Konsumenci nie chcą, aby jogurty były tłuste. Gdy odejmie się tłuszcz, jogurt jest rzadszy. A konsument lubi gęste jogurty - dlatego dodaje się mleko w proszku - w ten sposób zwiększa się też ilość białka w produkcie czyli podwyższa wartość odżywczą. Żelatyna powoduje że jogurt się nie rozwarstwia i jest gładki. Serwatka gromadzi się na wierzchu jako mętna woda. Nie wolno jej wylewać, wystarczy zamieszać. W serwatce są białka serwatkowe, minerały i jest wapń. Samo dobro.
Prawdziwy jogurt zawiera ŻYWE konkretne szczepy bakterii - producent powinien wymienić ich nazwę: Lactococcus acidophilus, Bifidobakterium lactis, Streprococcus thermophilus - te bakterie rozkładają laktozę, produkt może więc może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy - dla wszystkich jogurt jest lepiej przyswajalny niż mleko.
Zasadą jest, że jogurt powinien zawierać ukwaszające mleko paciorkowce, bakterie kwasu mlekowego trzech gatunków, pałeczkę bułgarską i acydofilną.
Aby spełniały swoje funkcje, bakterie muszą być żywe i nieuszkodzone . W każdym kubeczku powinno być od 1-5 bilionów bakterii.
W opakowaniu szklanym bakterie wykazują 30-70% większą przeżywalność w stosunku do jogurtów pakowanych w kubeczki plastikowe.
Dodatkowo może zawierać bakterie probiotyczne: - Lactobacillus acidophilus LA-5 - Bifidobacterium lactis BB-12 - Bifidobacterium lactis DN-173010 (nazwa marketingowa to ActiRegularis)
Sprawdzaj, czy jogurt został wyprodukowany bez środków konserwujących i sztucznych barwników, cukru i aspartamu.
Sztuczne dodatki najczęściej występują w jogurtach owocowych . Do jogurtu naturalnego dodawany jest wsad owocowy, czyli podgrzane i zmiksowane owoce bez wartości , mączka chleba świętojańskiego, guma karobowa i inne zagęstniki.
Dobry jogurt owocowy zawiera jogurt, świeże owoce, ewentualnie cukier, najlepiej trzcinowy nie rafinowany.
Najlepszy jest naturalny - sam dodaj owoce, miód czy orzechy.