Fioletowa kwintesencja lata

Jagody powinno się zrywać, gdy są w pełni dojrzałe i z łatwością odchodzą od szypułek. Kwintesencją lata są pierogi z jagodami, które po rozkrojeniu wypuszczają piękny, fioletowy sok. Jagody nadają się też na dżemy, soki i galaretki, a także można ich używać jako składnika ciast.

xFot. Monika Kucia

BISZKOPT Z JAGODAMI

Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej białej
1 szklanka cukru - może być biały, może być trzcinowy
1 łyżka proszku do pieczenia
6 jajek
2 łyżki oleju, np. rzepakowego, bez zapachu
2 szklanki jagód
łyżka masła i łyżka bułki tartej do przygotowania tortownicy
cukier puder do posypania ciasta - opcjonalnie

Wykonanie:

1. Odmierz 1,5 szklanki mąki i 1 szklankę cukru. Postaw z boku. Przygotuj sobie też płaską łyżkę proszku do pieczenia. I olej.

2. Oddziel białka od żółtek. Jeśli jest trochę białka w żółtkach, to nie szkodzi, jeśli żółtko wpadło do białek, to wyjmij łyżką.

3. Umyj owoce. Jagody najlepiej myć nie pod bieżącą wodą, tylko włożyć do miski z zimną wodą, a potem delikatnie odsączyć.

4. Nastaw piekarnik na 180 stopni.

5. Miksuj białka ze szczyptą soli. Musi powstać sztywna piana.

6. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując, to naprawdę musi trwać. Wtłaczasz powietrze w ciasto, dzięki temu robi się puszyste.

7. Dodawaj po trochu cukru, stopniowo. Cały czas miksuj. Nie przerywaj, nie odpoczywaj, bo opadnie.

8. Nad ciasto na sitku wsypujesz mąkę z proszkiem do pieczenia - przesiewasz ją, tzn. dodajesz jej powietrza.


9. Dodajesz olej.

10. Teraz ostrożnie i dokładnie mieszasz wszystko drewnianą łychą, nagarniając od spodu, powoli i skrupulatnie, i naprawdę ostrożnie, bo chodzi o to, żeby nie uciekło całe to powietrze, które wtłoczyłeś/aś.

11. Przygotowujesz tortownicę. Smarujesz ją masłem, wysypujesz bułkę tartą i wykonując ruchy tortownicą, rozprowadzasz bułkę tartą po całości naczynia, szczególnie dna.

12. Wykładasz ostrożnie ciasto na tortownicę. Wyskrobujesz łychą z dna, co się da.

13. Układasz owoce. Pamiętaj, żeby jak najmniej ich było na środku, bo ciasto opadnie. Starasz się, by były w miarę równo poza tym porozkładane.

14. Wsadzasz ciasto do pieca na 1 godzinę. Nie otwierasz drzwiczek w tym czasie.
Gdy czas minie, otwierasz drzwiczki i wyjmujesz ciasto, inaczej wyschnie niepotrzebnie.

GOTOWE!

Monika Kucia

Redaktorka naczelna Ugotuj.to Ze smakiem. Kuratorka i dziennikarka kulinarna, promotorka regionalnych produktów, autorka publikacji "Cuisine PL" promującej polską gastronomię na czas Prezydencji Polski w UE, projektantka kulinarnych wizyt studyjnych zagranicznych gości Instytutu Adama Mickiewicza i MSZ, koordynatorka kulinarno-kulturalnych działań edukacyjnych.

Więcej o: