Karp milicki - delikatna ryba nie tylko na 安i皻a, ale przez ca造 rok

Karp w galarecie, pasztet z karpia, karp gotowany, duszony w piwie lub w 鄉ietanie - to tylko niekt鏎e z tradycyjnych polskich da przyrz康zanych z tej ryby. Ju pod koniec XIII wieku, opr鏂z po豉wiania karpi 篡j帷ych dziko, zacz皻o na terenie Polski tak瞠 hodowa je przy m造nach wodnych. W XVI wieku pojawi造 si pierwsze stawy hodowlane.

Dzi karp to ryba hodowlana w wodach stoj帷ych lub wolno p造n帷ych, takich jak stawy, jeziora nizinne i wyrobiska. Ryby od篡wiaj si ro郵inami i ich nasionami, a tak瞠 drobnymi zwierz皻ami wodnymi, owadami i 郵imakami. Istnieje kilka gatunków karpi, m.in. karp zatorski z unijnym oznaczeniem ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia). Pochodzi z tzw. Doliny Karpia po這穎nej na obszarze województwa ma這polskiego: gmin Zator i Przeciszów po這穎nych w powiecie o鈍i璚imskim oraz gminy Spytkowice po這穎nej w powiecie wadowickim.  Karp linii zatorskiej jest lini rodzim, wywodz帷 si z rasy karpia polskiego (galicyjskiego). Wyroby znajdziemy bezpo鈔ednio u 廝ód豉, w Spi瘸rni Doliny Karpia.

Stawy Milickie za s po這穎ne na terenie Doliny Baryczy i nale膨 do obszaru specjalnej ochrony sieci NATURA 2000 (od 2004 roku). Jako jedyny region w Polsce zosta造 te przyj皻e do 安iatowego Programu Ochrony Jezior "Living Lakes". Stamt康 pochodzi karp milicki, tak瞠 tradycyjny produkt regionalny, hodowany w cyklu trzyletnim, karmiony naturalnymi zbo瘸mi, a pod koniec 篡cia przebywaj帷y w przep造waj帷ej wodzie i pozbawiane dzi瘯i temu mulistego posmaku i zapachu.

.Stawy milickie (Fot. TRAVART PAWE KUCHARSKI)

Mi瘰o karpia z Milicza jest delikatne i cho zawiera sporo t逝szczu (2 7%), to jest bardzo 豉two przyswajalne. Podstawowym sk豉dnikiem mi瘰a karpi jest bowiem pe軟owarto軼iowe bia趾o oraz sk豉dniki mineralne takie jak: fosfor, wap, potas i magnez. Spo篡wanie karpia polecane jest przez lekarzy, jako profilaktyka zmniejszaj帷a ryzyko choroby wie鎍owej.

Potrawy z karpia by造 tematem przewodnim tegorocznej edycji festiwalu Europa na Widelcu 5-6 czerwca, Wroc豉w.

Wi璚ej o: