Ryż ze szparagami i chorizo - w stronę Portugalii

Szparagi zbiera się od wiosny do połowy lata. To produkt sezonowy, który urozmaici także dania inspirowane kuchnią międzynarodową.

Kilka plastrów hiszpańskiego chorizo bądź portugalskiego chouriço potrafi całkowicie zmienić smak przygotowywanych potraw. W zasadzie obie te nazwy dotyczą tego samego wyrobu. Różnią się tylko pisownią i - w zależności od swoich regionalnych odmian - dodatkami.

Same szparagi, warzywa o raczej delikatnym smaku, dopiero w duecie z charakternym chorizo, pokazują wszystkie swoje walory. Świetnie, jeśli lubimy pikantne potrawy, bo chorizo załatwi nam za jednym zamachem sprawę aromatu, ciekawego smaku i mniejszej lub większej nutki pikantności.

Ciekawostką jest fakt, że Portugalia posiada własne uprawy ryżu. Zapotrzebowanie krajowe na ten produkt pokrywane jest prawie w całości z własnej produkcji. W restauracjach do tradycji należy podawanie jako dodatku do dania głównego zarówno frytek, jak i ryżu (często na tym samym talerzu!). Z pewnością Portugalia należy do krajów, w których zarówno fani ziemniaka, jak i dobrego ryżu, będą w pełni usatysfakcjonowani jakością obu tych produktów.

.Janusz Andrasz

Składniki:

pęczek białych lub zielonych szparagów,
kilka plasterków chorizo - pikantnej kiełbasy hiszpańskiej,
1 duża cebula,
szklanka ryżu, np. odmiany Carolino, uprawianej w regionie Ribatejo w Portugalii 
pieprz ziołowy,
sól,
3-4 łyżki oliwy


Obierz szparagi, odłam ich końce. Obie części włóż do posolonej wody i gotuj 5-6 min. Wyjmij i odłóż na bok ich dłuższe części. Pozostałe (dolne) pogotuj jeszcze przez chwilę, a następnie zblenduj je razem z wywarem.

W garnku (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) zeszklij cebulę, dorzuć posiekane chorizo i chwilę przesmaż. Wrzuć ryż, pozwól mu się zeszklić i zalej gorącym wywarem ze szparagów. Powinno go być (w zależności od właściwości użytego ryżu) ok. dwa razy więcej niż ryżu (np. szklanka ryżu - 2 szklanki wywaru). Posól, wymieszaj i przykryj. Pozwól mu się gotować na małym ogniu tak długo, jak nakazuje opis przygotowania podany na opakowaniu. Zazwyczaj jest to ok. 15-20 min.

Pozostałe części szparagów pokrój na ok. 2 cm kawałki i kilka minut przed zakończeniem gotowania się ryżu, włóż je do niego i wymieszaj.

Posypałem ryż posiekaną natką kolendry i tartym parmezanem i polałem dodatkowo oliwą.

Janusz St. Andrasz - kolekcjoner dobrych smaków z Polski i Portugalii - kraju, w którym spędził 10 lat swojego życia. Zapraszamy na jego blogi Luzomania i andrasz kulinarnie oraz na ich facebookowe fanpage.

Janusz Andrasz

Wychowany zostałem na kresowej kuchni mojej babci. Od zawsze umiałem zrobić w kuchni "coś z niczego". Umiejętność ta wielokrotnie się przydawała w czasie mojej nauki w szkole średniej i na studiach. Przypadł on na szaro-smutne czasy, jakie nastały w Polsce po wprowadzeniu stanu wojennego, kiedy dostanie nawet najprostszych artykułów spożywczych wymagało stania w długich kolejkach a żywienie w internatowej stołówce monotonne i bezbarwne. Po 10 latach pracy w jednej z korporacji, wziąłem nogi za pas i uciekłem od niej na drugi kraniec Europy - do Portugalii. Spędziłem tam prawie że 10 lat, smakując, degustując i oczywiście również gotując.

Będąc jeszcze jedną nogą w Portugalii, rozpocząłem pracę nad pierwszym polskim przewodnikiem po Lizbonie, który ukazał się w roku 2010. Wtedy też zacząłem prowadzić bloga Luzomania. Od jakiegoś czasu staram się łączyć na blogu andrasz-kulinarnie polską kresową kuchnię z pochodzącą z pogranicza Europy z podobnie wielokulturową jak ta kresowa, kuchnią portugalską. Propaguję ją również, prowadząc warsztaty kulinarne.

Więcej o:
Komentarze (1)
Ryż ze szparagami i chorizo - w stronę Portugalii
Zaloguj się
  • west_pomeranian

    Oceniono 5 razy -3

    Najgorsza kuchnia podczas moich wycieczek po Europie, to właśnie portugalska i hiszpańska. Nie wiem jak można to reklamować.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX