Ryż ze szparagami i chorizo - w stronę Portugalii

Szparagi zbiera się od wiosny do połowy lata. To produkt sezonowy, który urozmaici także dania inspirowane kuchnią międzynarodową.

Kilka plastrów hiszpańskiego chorizo bądź portugalskiego chouriço potrafi całkowicie zmienić smak przygotowywanych potraw. W zasadzie obie te nazwy dotyczą tego samego wyrobu. Różnią się tylko pisownią i - w zależności od swoich regionalnych odmian - dodatkami.

Same szparagi, warzywa o raczej delikatnym smaku, dopiero w duecie z charakternym chorizo, pokazują wszystkie swoje walory. Świetnie, jeśli lubimy pikantne potrawy, bo chorizo załatwi nam za jednym zamachem sprawę aromatu, ciekawego smaku i mniejszej lub większej nutki pikantności.

Ciekawostką jest fakt, że Portugalia posiada własne uprawy ryżu. Zapotrzebowanie krajowe na ten produkt pokrywane jest prawie w całości z własnej produkcji. W restauracjach do tradycji należy podawanie jako dodatku do dania głównego zarówno frytek, jak i ryżu (cz ęsto na tym samym talerzu !). Z pewnością Portugalia należy do krajów, w których zarówno fani ziemniaka, jak i dobrego ryżu, będą w pełni usatysfakcjonowani jakością obu tych produktów.

Ryż ze szparagami i chorizoRyż ze szparagami i chorizo Janusz Andrasz Janusz Andrasz

Składniki:

pęczek białych lub zielonych szparagów, kilka plasterków chorizo - pikantnej kiełbasy hiszpańskiej, 1 duża cebula, szklanka ryżu, np. odmiany Carolino, uprawianej w regionie Ribatejo w Portugalii pieprz ziołowy, sól, 3-4 łyżki oliwy

Obierz szparagi, odłam ich końce. Obie części włóż do posolonej wody i gotuj 5-6 min. Wyjmij i odłóż na bok ich dłuższe części. Pozostałe (dolne) pogotuj jeszcze przez chwilę, a następnie zblenduj je razem z wywarem.

W garnku (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) zeszklij cebulę, dorzuć posiekane chorizo i chwilę przesmaż. Wrzuć ryż, pozwól mu się zeszklić i zalej gorącym wywarem ze szparagów. Powinno go być (w zależności od właściwości użytego ryżu) ok. dwa razy więcej niż ryżu (np. szklanka ryżu - 2 szklanki wywaru). Posól, wymieszaj i przykryj. Pozwól mu się gotować na małym ogniu tak długo, jak nakazuje opis przygotowania podany na opakowaniu. Zazwyczaj jest to ok. 15-20 min.

Pozostałe części szparagów pokrój na ok. 2 cm kawałki i kilka minut przed zakończeniem gotowania się ryżu, włóż je do niego i wymieszaj.

Posypałem ryż posiekaną natką kolendry i tartym parmezanem i polałem dodatkowo oliwą.

Janusz St. Andrasz - kolekcjoner dobrych smaków z Polski i Portugalii - kraju, w którym spędził 10 lat swojego życia. Zapraszamy na jego blogi Luzomania i andrasz kulinarnie oraz na ich facebookowe fanpage.

Więcej o:
Copyright © Agora SA