Warto sięgać do starych, sprawdzonych przepisów. Jednym z nich jest przepis z książki Marii Disslowej "Jak gotować - praktyczny poradnik kucharski" z 1930 roku. Przemyślany jest nie tylko sposób przygotowania ptaków, ale również sposób podania.
Przepiórki na sposób francuski Fot. Joanna Krzewińska
Fot. Joanna Krzewińska
Składniki: 4 przepiórki 250 ml wina (użyłam czerwone wytrawne) 4 goździki laska kory cynamonu sól 200 g słoniny kilka plasterków bułki lub chleba tostowego*
Wino zagotować z korzeniami, odstawić do ostudzenia. Przepiórki umyć, oczyścić, odciąć kuper, końcówki skrzydełek, pozbawić resztek piór, osuszyć. Zalać przepiórki winem i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Słoninę pokroić w cienkie plasterki. Przepiórki wyjąć z wina, osuszyć, oprószyć solą. Każdą owinąć plastrami słoniny. Ułożyć je w naczyniu do zapiekania.
Przepiórki na sposób francuski Fot. Joanna Krzewińska
Fot. Joanna Krzewińska
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut. Po 40 minutach zdjąć słoninę - aby przepiórki ładnie się zrumieniły. Na tłuszczu z pieczenia usmażyć grzanki. Przepiórki podawać na grzankach. Podałam ze szpinakiem i liśćmi botwinki.
*ja zrobiłam grzanki z chleba tostowego