Gefilte - ryba po żydowsku

Autor
A A A Drukuj

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (3 głosy)

Gefilte - ryba po żydowsku - składniki:
Gefilte - ryba po żydowsku - sposób przygotowania: Poprzedniego dnia należy sprawioną rybę lub filety rybne wraz z 3 marchewkami i 3 cebulami zmiksować w mikserze, następnie przełożyć do miski, wymieszać z 2 jajami, mąką uzyskaną ze zmielonej macy, wodą, solą, pieprzem i cukrem. Masa rybna powinna być pulchna i lekko kleista. Po wyrobieniu przykryć serwetą i odstawić do lodówki.
Następnego dnia z resztek ryby, ości, oczyszczonej z oczu i wypłukanej głowy, skóry ryby, gotujemy wywar wraz z jarzynami, tj. pozostałą porcją marchwi, cebuli, pietruszką i selerem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około kwadransa. Jeśli korzystaliśmy z filetów to dla uzyskania lepszego smaku i aromatu dodajemy jeden filet więcej. Następnie, mocząc często dłonie, formujemy z przygotowanej masy rybnej porcje wielkości 6-7 cm. Wcześniej robimy próbę: wrzucamy do rosołu małą kulkę z tej masy. Po kilku minutach wyjmujemy i sprawdzamy smak. Masę możemy jeszcze doprawić.
Umieszczamy delikatnie wszystkie porcje w rosole (nie mogą wystawać) i na małym ogniu, bez przykrycia gotujemy ok. godziny. Garnek odstawiamy i dopiero po ostygnięciu wyjmujemy łyżką cedzakową na półmisek, układając w odstępach. Dekorujemy plasterkami ugotowanej marchewki.
Rosół odcedzamy, stawiamy na ogniu wrzucamy dwie świeże marchewki starte na wiórki, garść rodzynek jasnych i garść migdałów bez skórki (schodzi po sparzeniu), i 3 łyżki żelatyny. Gotujemy 5 min., nie dłużej (marchewka musi pozostać półtwarda). Lekko ostudzonym zalewamy porcje ryby.
Możemy podawać z ćwikłą lub chrzanem. Innym sposobem jest podawanie jako ryby w bulionie - na gorąco. Wówczas nie dodajemy do bulionu żadnych dodatków ani żelatyny.
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Konkurs!

Kulinarne powody do dumy
Kulinarne powody do dumy

Lubisz dzielić się swoim kulinarnym talentem? Opisz swój pomysł na kanapkę lub przekąskę z kiełbasą krakowską i zgarnij niesamowite nagrody.

Jakub Kuroń gotuje