Tournedos a'la rossini

Czas przygotowania: do 60 minut

Poziom trudności: łatwe

Region: kuchnia fusion

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Tournedos a'la rossini - składniki:

3 łyżki masła
2 łyżki oliwy
4 małe medaliony z polędwicy wołowej (o grubości 2-2
5 cm)
4 kromki białego pieczywa bez skórki (o wielkości plastrów polędwicy)
4 plastry wątróbki drobiowej (może być gęsia lub kacza)
3 łyżki porto
po 2 łyżki brandy i madery
100 ml wywaru z cielęciny
2 czarne trufle pokrojone w plastry
3 ząbki czosnku
sól
pieprz

Tournedos a'la rossini - sposób przygotowania: Rozgrzej 1 łyżkę masła i 2 łyżki oliwy, wrzuć przepołowione ząbki czosnku, podsmaż je na złoty kolor i wyjmij. Zwiększ ogień. Medaliony lekko ugnieć rękami, połóż na gorący czosnkowy tłuszcz i smaż najwyżej kilka minut - mają być brązowe z wierzchu, ale różowe wewnątrz. Odłóż w ciepłe miejsce. Na drugiej patelni na 1 łyżce masła usmaż plastry wątróbki oraz zrumień na złoty kolor pieczywo. Trufle podduś na odrobinie masła z łyżką madery. Zrób sos: na gorący tłuszcz ze smażenia mięsa wlej resztę madery oraz porto i brandy. Wymieszaj, wlej wywar z cielęciny, zredukuj o połowę. Sos dodaj do trufli i podgrzewaj 2 minuty na małym ogniu. Na grzance ułóż polędwicę, a na niej plaster wątróbki. Przykryj truflami, polej sosem.