Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Tort bakaliowo-kawowy dacquoise

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Tort bakaliowo-kawowy dacquoise - składniki:
Tort bakaliowo-kawowy dacquoise - sposób przygotowania: NA BLATY do wysokiej miski wlewamy białka i zaczynamy ubijać. Na początku ustawiamy mniejsze obroty, a gdy białka zaczną zwiększać objętość, obroty zwiększamy, maksymalnie o 1-2 stopnie. Kiedy białka zrobią się sztywne, dodajemy sól i łyżkę cukru. Po chwili, gdy cukier się rozpuści, dodajemy kolejną łyżkę i miksujemy dalej. Za każdym razem dosypujemy cukier dopiero wtedy, kiedy poprzednia porcja się rozpuści. Postępujemy tak, aż cukier się skończy, następnie dosypujemy mąkę ziemniaczaną i dolewamy octu i jeszcze chwilę miksujemy. Białka powinny być sztywne i zwarte. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 150 st., blaszki do ciasta wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nich dwa koła o średnicy ok. 23 cm. Dzielimy masę na pół i za pomocą szpatułki układamy bezy w narysowanych kołach. Staramy się tak rozłożyć masę, by brzegi były ciut wyższe niż środek bezy. Wstawiamy do piekarnika i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 100 st. W tej temperaturze suszymy blaty ok. 2 godz. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezy najlepiej na noc. NA SOS KARMELOWY następnego dnia w małym rondelku podgrzewamy krótko śmietankę, a na patelni rozpuszczamy cukier, nie mieszamy go, ewentualnie poruszamy lekko patelnią, żeby równo się rozpuszczał. Gdy tylko cukier zrobi się płynny, od razu dodajemy do niego masło i sól, a kiedy masło się roztopi, dolewamy ciepłej śmietanki. Delikatnie mieszamy i kiedy tylko całość się połączy, wyłączamy gaz i zostawiamy do przestudzenia. NA KREM KAWOWY kawę rozpuszczalną zalewamy łyżką wrzątku i dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Serek mascarpone ucieramy z przestudzoną kawą tak, by rozluźnić konsystencję i by serek zrobił się bardziej kremowy. Schłodzoną śmietankę ubijamy z dodatkiem cukru pudru, aż nabierze puszystości, ale nie będzie całkowicie ubita. Delikatnie, partiami dodajemy śmietankę do serka, dokładnie ucierając za pomocą rózgi. Na koniec dosypujemy mieloną kawę i mieszamy. SKŁADANIE TORTU: bezowy spód polewamy połową przestudzonego sosu karmelowego, posypujemy połową bakalii i kładziemy na nich krem kawowy, następnie przykrywamy pozostałymi bakaliami, resztą sosu karmelowego i przykrywamy drugim bezowym blatem. Całość delikatnie posypujemy cukrem pudrem i mieloną kawą.

Zobacz najnowsze wideo