Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

CASSOULET NAJPROSTSZY

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

CASSOULET NAJPROSTSZY - składniki:
CASSOULET NAJPROSTSZY - sposób przygotowania: Boczek i skórę ze słoniny wkładamy do garnka z zimną wodą, gotujemy pięć minut, odcedzamy, płuczemy. Namoczoną przez noc fasolę odcedzamy, zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, odszumowujemy, dodajemy po jednej marchewce i cebuli, liście laurowe, obrany ząbek czosnku, boczek i skórę ze słoniny oraz nakłutą w kilku miejscach białą kiełbasę. Gotujemy na małym ogniu pół godziny, po czym wyjmujemy kiełbasę i boczek. Fasolę gotujemy do miękkości, co potrwa mniej więcej dwie godziny. ew. solimy, odcedzamy, płyn zachowujemy. 2. Drugą marchew i cebulę grubo siekamy i obsmażamy w gęsim smalcu, aż się lekko zrumienią, wyjmujemy z garnka, i wkładamy do niego pokrojoną na spore kęsy łopatkę wieprzową. Obsmażamy mięso, oprószamy mąką, wkładamy marchew i cebulę z powrotem do garnka, parę minut mieszamy. Dodajemy 2 ząbki czosnku, szczyptę ziół, białe wino i koncentrat pomidorowy. Wlewamy płyn po gotowaniu fasoli ? ma go być tyle, żeby sięgał parę centymetrów nad mięso i warzywa. Dusimy na małym ogniu dwie godziny, usuwając szumowinę. Przekładamy wszystko na sito, zachowując płyn. Wyjmujemy z sita mięso i marchew, resztę przecieramy przez sito do zachowanego płynu. Doprowadzamy go do wrzenia i na małym ogniu odtłuszczamy, cierpliwie usuwając łyżką powstające kożuchy, co potrwa około kwadransa. 3. Duże, żaroodporne naczynie (najlepiej emaliowane, żeliwne) nacieramy czosnkiem. Skórę ze słoniny kroimy na małe kawałki i układamy je na dnie naczynia. Układamy na nich pokrojoną na spore kawałki gęsinę. Dalej ? warstwę odcedzonej fasoli. Na to kawałki łopatki i marchwi. Na to połowę pozostałej fasoli oraz pokrojoną w plastry kiełbasę, a także pokrojony w kostkę boczek. Na wierzch resztę fasoli oraz większość okruchów bułki. Dolewamy płyn z duszenia mięsa, powoli lejąc po bokach naczynia, żeby nie zalać bułki. Kiedy płyn sięgnie powierzchni fasoli, posypujemy ją resztą bułki i skrapiamy rozpuszczonym gęsim smalcem. Naczynie wkładamy do gorącego piekarnika, a kiedy płyn zacznie bulgotać, zmniejszamy temperaturę pieczenia. Wmiarę wyparowywania płynu, dodajemy ten pozostały z gotowania fasoli, co kwadrans skrapiając nim powierzchnię cassouleta. Kiedy powstanie złocista skorupa, należy ją rozbić łyżką i częściowo wepchnąć pod powierzchnię. Kiedy skorupa powstanie ponownie, powtarzamy tę czynność. Kiedy znów się pojawi, danie jest gotowe. Pieczenie trwa 2-3 godziny, więc trzeba pilnie baczyć, by cassoulet nam nie wysechł ? jeśli zabraknie płynu z duszenia mięsa czy gotowania fasoli, można go podlewać bulionem, w ostateczności wodą. Trzeba tu wina dość mocno garbnikowego, najlepiej z południa Francji. Klasyczne połączenie: wino z Cahors, czyli odmiana malbec. Albo wino z apelacji Irouléguy oparte na cabernetach. Najpierw trzeba to wymówić: Cassoulet, Irouléguy, a potem zjeść.

Zobacz najnowsze wideo