Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Różowe serniczki

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Różowe serniczki - składniki:
  • Masa twarogowa:
  • czubata łyżka żelatyny
  • 200 g gładkiego twarożku (może być homogenizowany lub trzykrotnie zmielony zwykły twaróg)
  • laska wanilii
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 150 ml śmietanki kremówki 36-proc.
  • 150 g białej czekolady
  • Glazura lustrzana:
  • 12 g żelatyny
  • 75 ml wody
  • 50 g płynnej glukozy
  • 150 g cukru
  • 100 ml skondensowanego słodzonego mleka
  • 150 g białej czekolady
  • kilka kropli barwnika spożywczego w żelu
  • Dekoracja:
  • kilka kruchych ciastek
  • ziarenka granatu
Różowe serniczki - sposób przygotowania: Na masę twarogową żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Twarożek wraz z kremówką, ziarnami wanilii i cukrem pudrem ubijamy, aż całość będzie miała konsystencję musu. Uważamy jednak, żeby śmietanka się nie zważyła. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, dodajemy do niej namoczoną żelatynę i dokładnie mieszamy. Czekolada może się ścinać i ciągnąć po dodaniu żelatyny, ale w niczym to nie przeszkadza. Studzimy i dolewamy do twarożku, delikatnie go miksując. Przelewamy całość do foremek silikonowych, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodówki ? najlepiej na noc. Na glazurę żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Do rondelka wlewamy wodę, glukozę i cukier. Podgrzewamy do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dolewamy mleko skondensowane i krótko podgrzewamy. Następnie dodajemy drobno pokrojoną czekoladę i napęczniałą żelatynę. Odstawiamy na 2-3 minuty, po czym dokładnie mieszamy za pomocą mieszadła ze sprężynką, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodajemy barwnik, mieszamy i wkładamy do masy termometr cukierniczy. Studzimy polewę do temperatury 30-35 stopni, co jakiś czas mieszając, bo na wierzchu będzie się pojawiać cieniutka błonka. Serniczki wyciągamy z foremek, można je wstawić na chwilę do ciepłej wody, łatwiej będzie serniki odkleić od ścianek. Układamy na kratce i polewamy jednym ruchem sporą ilością polewy (nie robiąc poprawek). Po chwili delikatnie okrywamy boki serników pokruszonymi herbatnikami i na wierzchu układamy ziarna granatu. Pozostawiamy do całkowitego zastudzenia, delikatnie ściągamy z kratki i przechowujemy w lodówce. Podpowiedzi Jeśli chcecie, by wasz sernik pozostał w miarę równy (tj. żeby boki ciasta nie były wyższe niż środek), zaraz po upieczeniu lekko odkrójcie boki ciasta od formy i delikatnie przyciśnijcie je do środka. Podane przez mnie składniki na glazurę wystarczą do pokrycia 5 miniserniczków i jednego ciasta o średnicy ok. 24 cm. Zawsze przygotowuję więcej polewy, dzięki temu łatwiej jest równo pokryć glazurą cały wypiek. Lustrzana glazura najlepiej sprawdza się na schłodzonych musach lub ciastach pokrytych zwartym kremem. Uwaga! Starajcie się nalać płynną polewę na jeden raz, bardzo szybko tężeje na deserach i poprawki mogą być kłopotliwe. Ciasta, ciasteczka i desery układam na kratce, pod nią umieszczam arkusz papieru do pieczenia, dzięki temu wszystko co spłynie z deseru łatwiej zebrać i użyć do ozdobienia innych słodyczy . Resztki lustrzanej glazury można ponownie wykorzystać. Należy je przechowywać w lodówce, szczelnie okryte, następnie podgrzać w kąpieli wodnej (nie wolno jednak polewy zagotować) i użyć jak podano w przepisie. Jeżeli chcemy uzyskać bardzo twardą, gumową glazurę, należy dodać do niej dwa razy więcej żelatyny. Nic nie stoi na przeszkodzie, by do sernika dodać od razu całe jajka, ale jeśli przygotujecie go tak jak podałam w przepisie, otrzymacie jeszcze bardziej puszyste ciasto. Formę silikonową warto przed użyciem

Zobacz najnowsze wideo