Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Trufle Noce i dnie

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Trufle Noce i dnie - składniki:
Trufle Noce i dnie - sposób przygotowania: Migdały zalewamy wrzątkiem i obieramy, orzechy laskowe podpiekamy w piekarniku i ścieramy skórkę. Z daktyli usuwamy pestki, zalewamy owoce gorącą wodą i odstawiamy na 15 minut, odsączamy, (wodę zachowujemy, może się przydać, jeśli masa będzie zbyt sucha). W malakserze ucieramy wszystkie orzechy, dodajemy brandy, daktyle, karob i sól. Ucieramy na klejącą masę, w razie potrzeby lekko podlewając wodą spod daktyli. Sklejamy masę w kulę, lekko ją spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki. Białą czekoladę przekładamy do miseczki, dolewamy 4 łyżki śmietanki, glukozę, masło i roztapiamy w kąpieli wodnej. Dokładnie mieszamy i studzimy. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wstawiamy na chwilę do lodówki, żeby lekko stężała. Masę orzechową wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy między dwoma kawałkami folii spożywczej i wykładamy nią spód prostokątnej formy o wymiarach 17 na 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na orzechowy spód wyciskamy małe porcje białej czekolady, posypujemy je cukrem. Całość owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. Na masę truflową wlewamy do rondelka śmietankę i od razu wkładamy do niej torebki z herbatą. Podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Wyciągamy torebki z herbatą, odciskając je porządnie. Dodajemy czekoladę gorzką i mleczną, wlewamy brandy i odstawiamy na 2 minuty, aż czekolada zacznie się topić. Mieszamy masę dokładnie, aż zrobi się lśniąca i jednolita. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia, po czym przelewamy masę truflową na przygotowany spód orzechowy z porcjami białej czekolady. Wyrównujemy wierzch, okrywamy szczelnie folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Wyciągamy całość z formy, przygotowujemy długi, ostry nóż, puder z żurawiny oraz Maldon. Nóż ogrzewamy, np. polewając go gorącą wodą, osuszamy i kroimy masę czekoladową w prostokąty. Najlepiej przed każdym cięciem czyścić i ogrzewać nóż, wtedy boki czekoladek będą ładnie, równo ucięte. Wierzch posypujemy pudrem i solą. Porady: Czekoladowe desery najłatwiej przygotować na bazie czekolad w pastylkach, zwanych też chocolate chips. Można je kupić w sklepach dla cukierników lub przez internet. Znacznie lepiej się roztapiają, szczególnie biała czekolada, łatwo się je dozuje i nie trzeba ich kroić, a to spora zaleta. Roztapiając czekoladę w kąpieli wodnej, pamiętajmy o tym, żeby naczynie do rozpuszczania jej nie dotykało dnem powierzchni wody, temperatura naczynia nie powinna być za wysoka (do 40-50 st.).

Forum

więcej