Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Trufle Noce i dnie
Trufle Noce i dnie - składniki:
Trufle Noce i dnie - sposób przygotowania:
Migdały zalewamy wrzątkiem i obieramy, orzechy laskowe podpiekamy w piekarniku i ścieramy skórkę. Z daktyli usuwamy pestki, zalewamy owoce gorącą wodą i odstawiamy na 15 minut, odsączamy, (wodę zachowujemy, może się przydać, jeśli masa będzie zbyt sucha). W malakserze ucieramy wszystkie orzechy, dodajemy brandy, daktyle, karob i sól. Ucieramy na klejącą masę, w razie potrzeby lekko podlewając wodą spod daktyli. Sklejamy masę w kulę, lekko ją spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki.
Białą czekoladę przekładamy do miseczki, dolewamy 4 łyżki śmietanki, glukozę, masło i roztapiamy w kąpieli wodnej. Dokładnie mieszamy i studzimy. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wstawiamy na chwilę do lodówki, żeby lekko stężała.
Masę orzechową wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy między dwoma kawałkami folii spożywczej i wykładamy nią spód prostokątnej formy o wymiarach 17 na 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na orzechowy spód wyciskamy małe porcje białej czekolady, posypujemy je cukrem. Całość owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki.
Na masę truflową wlewamy do rondelka śmietankę i od razu wkładamy do niej torebki z herbatą. Podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Wyciągamy torebki z herbatą, odciskając je porządnie. Dodajemy czekoladę gorzką i mleczną, wlewamy brandy i odstawiamy na 2 minuty, aż czekolada zacznie się topić. Mieszamy masę dokładnie, aż zrobi się lśniąca i jednolita. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia, po czym przelewamy masę truflową na przygotowany spód orzechowy z porcjami białej czekolady. Wyrównujemy wierzch, okrywamy szczelnie folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Wyciągamy całość z formy, przygotowujemy długi, ostry nóż, puder z żurawiny oraz Maldon. Nóż ogrzewamy, np. polewając go gorącą wodą, osuszamy i kroimy masę czekoladową w prostokąty. Najlepiej przed każdym cięciem czyścić i ogrzewać nóż, wtedy boki czekoladek będą ładnie, równo ucięte. Wierzch posypujemy pudrem i solą.
Porady:
Czekoladowe desery najłatwiej przygotować na bazie czekolad w pastylkach, zwanych też chocolate chips. Można je kupić w sklepach dla cukierników lub przez internet. Znacznie lepiej się roztapiają, szczególnie biała czekolada, łatwo się je dozuje i nie trzeba ich kroić, a to spora zaleta.
Roztapiając czekoladę w kąpieli wodnej, pamiętajmy o tym, żeby naczynie do rozpuszczania jej nie dotykało dnem powierzchni wody, temperatura naczynia nie powinna być za wysoka (do 40-50 st.).
- Masa orzechowa:
- 40 g migdałów
- 40 g orzechów laskowych
- 50 g dużych
- soczystych
- suszonych daktyli kalifornijskich
- 40 g orzechów włoskich
- łyżka brandy
- łyżka karobu
- szczypta soli
- Masa z białej czekolady:
- 145 g białej czekolady
- 4 łyżki śmietanki 36-proc.
- łyżka glukozy lub miodu
- łyżka masła
- cukier do posypania
- Masa truflowa:
- 200 ml śmietanki 36-proc.
- 2 torebki czarnej herbaty
- 250 g czekolady gorzkiej
- 200 g czekolady mlecznej
- 2 łyżki brandy
- Do podania:
- puder z żurawiny
- sól Maldon
Zobacz najnowsze wideo
Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki