Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Mus wątróbkowy z kruchym ciastkiem

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Mus wątróbkowy z kruchym ciastkiem - składniki:
Mus wątróbkowy z kruchym ciastkiem - sposób przygotowania: To jedna z najprostszych metod przyrządzania musu wątróbkowego ? szybkie obsmażenie na patelni, rozdrobnienie w mikserze i schłodzenie. Do musu używamy wątróbek drobiowych, bo mają delikatny smak i są miękkie (wieprzowe i cielęce bardziej pasują do klasycznego pasztetu, do którego dodajemy jeszcze inne mięsa). Jeśli nie lubimy lekko goryczkowego smaku wątróbki, dokładnie ją czyścimy i moczymy przez noc w mleku. Nie smażymy zbyt długo, by mięso nie stwardniało i mieszamy cały czas, żeby nie przywarło do patelni. Polewamy alkoholem (ok. 50 ml), ponieważ skruszy mięso. Najlepiej porto, bo pasuje smakowo, ale możemy też wykorzystać whisky, brandy, koniak albo nalewkę. W przypadku mocniejszego alkoholu lepiej trochę zmniejszyć jego ilość (30 ml). Po przetarciu masa wątróbkowa powinna być soczysta i wilgotna ? formujemy z niej owalne kształty za pomocą namoczonej w wodzie łyżki. Mus przechowujemy w lodówce do tygodnia. By nie wysechł, wkładamy do szczelnie zamykanego pojemnika lub polewamy klarowanym masłem albo galaretką z soku jabłkowego lub porzeczkowego (1 i 1/2 g żelatyny na 100 ml). Mus wątróbkowy możemy podać z kruchym ciastkiem z orzechami włoskimi 50 g masła łączymy z 50 g cukru, 50 g posiekanych orzechów włoskich i 100 g mąki pszennej typ 550. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Chłodzimy. Ciasto cienko wałkujemy, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 10-12 minut. Studzimy, łamiemy na kawałki. Świetnym dodatkiem będzie także żurawinowa konfitura: suszoną żurawiną zalewamy wodą tak, by ją przykryła, gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładką masę. Możemy przyprawić cukrem. Wątróbki drobiowe (250 g) czyścimy ? usuwamy błonki i żyłki, by mus nie miał gorzkiego smaku. Szalotkę obieramy, siekamy. Masło (100 g) roztapiamy (uwaga, nie doprowadzamy do wrzenia, żeby nie było bardzo gorące!) i odstawiamy. Olej (łyżkę) rozgrzewamy na patelni, wkładamy wątróbkę i szalotkę, smażymy, mieszając, aż szalotka się zezłoci, a mięso podsmaży ze wszystkich stron. Zalewamy porto (50 ml), dusimy, aż alkohol odparuje. Studzimy. Przekładamy do blendera kielichowego, dodajemy śmietankę kremówkę (100 ml), listki z kilku gałązek tymianku i miksujemy na gładko, powoli wlewając stopione masło. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Masę przecieramy przez sitko o gęstych, drobnych oczkach. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, żeby mus stężał ? po wyjęciu powinien mieć konsystencję masła.

Zobacz najnowsze wideo