Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

RISO CACIO E PEPE

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

RISO CACIO E PEPE - składniki:
  • 250 g Parmigiano Reggiano (30- lub 40-miesięczny)
  • po łyżeczce białego; zielonego i czerwonego pieprzu
  • po 1/2 łyżeczki pieprzu z Madagaskaru (voatsiperifery) oraz czarnego
  • owoc długiego pieprzu
  • 250 g ryżu carnaroli lub arborio
  • oliwa extra vergine
RISO CACIO E PEPE - sposób przygotowania: Wlewamy 2 litry wody do garnka i dodajemy starty na tarce parmezan. Podgrzewamy wodę, aż osiągnie temperaturę 80 st. Studzimy, wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia rozcieramy pieprz w moździerzu. Wyjmujemy garnek z lodówki. Jego serowa zawartość będzie rozdzielona na trzy warstwy. Zbieramy łyżką wierzchnią, kremową warstwę i odstawiamy. Przelewamy wodę z garnka przez gazę do innego naczynia ? użyjemy tego płynu do gotowania ryżu zamiast bulionu. Trzeciej, gęstej serowej warstwy, zebranej na dnie, nie potrzebujemy. W głębokiej patelni podsmażamy na oliwie ryż kilka minut, a następnie postępujemy jak przy klasycznym risotto: dodajemy porcję wody i gotujemy ryż, mieszając, aż woda zostanie wchłonięta. Wówczas dolewamy kolejną porcję wody. Po 13-15 minutach dodajemy zebraną z garnka kremową warstwę serowego wywaru, mieszamy i gotujemy risotto jeszcze ok. 5 minut. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy porządną szczyptę pieprzu i mieszamy. Przekładamy porcje risotto na płaskie talerze i rozprowadzamy je łyżką na kształt dysku. Oprószamy pieprzem.