Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

PAELLA NEGRA Z OWOCAMI MORZA

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

PAELLA NEGRA Z OWOCAMI MORZA - składniki:
  • 6 małych ośmiorniczek
  • oliwa
  • pieprz
  • 8 dużych przegrzebków
  • 12 dużych surowych krewetek
  • 4 ząbki czosnku
  • duża szalotka (albo biała cebula)
  • papryczka chili
  • 200 g ryżu bomba de Calasparra
  • ok. 750 ml bulionu warzywnego
  • opakowanie (4 g) nero di seppia
  • kopiasta łyżeczka pimentonu
  • sól (opcjonalnie)
PAELLA NEGRA Z OWOCAMI MORZA - sposób przygotowania: Usuwamy skórę z ośmiorniczek i dodatkowo oczyszczamy je, jeśli tego wymagają. Odcinamy cienkie jak nitki końcówki ramion i wyrzucamy, Odcinamy dolną część z ramionami i kroimy ją na połówki. Górną część kroimy na 2-3 części. Przekładamy kawałki do miski, wlewamy trochę oliwy, dodajemy solidną szczyptę pieprzu, mieszamy i odstawiamy. Kroimy przegrzebki na kawałki. Oczyszczamy krewetki: usuwamy głowę i pancerz (możemy zostawić część z ogonem), rozcinamy nożem grzbiet krewetki i usuwamy przewód pokarmowy. Krewetki wrzucamy kolejno do miski z wodą. Siekamy czosnek, szalotkę i chili. Na patelni do paelli (zwanej paellera) rozgrzewamy oliwę i podsmażamy przegrzebki, aż lekko się zrumienią. Zdejmujemy je z patelni i dodajemy ośmiorniczki. Smażymy, aż się zrumienią i zmiękną. Zdejmujemy je z patelni. W razie potrzeby dodajemy trochę oliwy i wrzucamy połowę czosnku, chili oraz dokładnie osuszone krewetki. Smażymy krótko z dwóch stron, aż zmienią kolor. Nie trzymamy ich na patelni zbyt długo. Krewetki zdejmujemy z patelni wraz z podsmażonym czosnkiem i papryczką chili. Szklimy na oliwie szalotkę (lub cebulę) wraz z resztą czosnku. Po kilku minutachdodajemy ryż i smażymy, mieszając, jeszcze kilka minut. Wlewamy na patelnię 500 ml gorącego bulionu (który od razu ją zdeglasuje i sprawi, że od dna odkleją się resztki pozostałe po wcześniejszym smażeniu), dodajemy sepię, pimenton, sól (jeśli używamy wody albo gdy bulion nie jest wystarczająco słony) i porządną szczyptę pieprzu. Mieszamy i gotujemy, co jakiś czas mieszając, ok. 20 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy do paelli ośmiorniczki, a na 2 minuty przed końcem ? przegrzebki. Gdy paella będzie już niemal gotowa, układamy na wierzchu krewetki, wciskając je w ryż. Posypujemy całość podsmażonym czosnkiem i chili.

Zobacz najnowsze wideo