Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Petite choux craquelin z musem malinowym i ciasteczkiem cygaretkowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Petite choux craquelin z musem malinowym i ciasteczkiem cygaretkowym - składniki:
Petite choux craquelin z musem malinowym i ciasteczkiem cygaretkowym - sposób przygotowania: Na kruche ciasto ucieramy masło i cukier na puch, aż pojaśnieje. Dodajemy żółtko i ucieramy dalej, na koniec dodajemy mąkę i ucieramy na gładkie ciasto. Do 1/3 ciasta dodajemy zielony barwnik, a do 2/3 ? pomarańczowy. Krótko zagniatamy, owijamy ciasta folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na czas przygotowania ciasta ptysiowego. Na ciasto ptysiowe w rondelku zagotowujemy wodę z masłem i solą. Gdy masło się roztopi, naraz wsypujemy całą mąkę i, nie wyłączając gazu, ucieramy drewnianą łyżką do czasu, aż ciasto sklei się w kulkę, zacznie odchodzić do ścianek rondelka i znikną z niego wszystkie grudki mąki. Wyłączamy gaz, odstawiamy ciasto do przestudzenia. Wbijamy jedno jajko i ucieramy najlepiej za pomocą miksera. Dodajemy kolejne jajko, gdy poprzednie zostanie dobrze roztarte z ciastem. Piekarnik nagrzewamy do 190 st., ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego ? tylka tym razem nie będzie potrzebna, wystarczy odciąć końcówkę worka. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy najpierw okrągłe ciastka o średnicy ok. 3 cm i wysokości ok. 2 cm, zachowując spory odstęp między ptysiami, a następnie mniejsze ptysie o średnicy 1 cm. Kruche ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i wykrawamy krążki o średnicy 3 cm na większe ptysie oraz o średnicy 1 cm na mniejsze. Układamy kruche ciasto na ptysiach i wstawiamy całość do pieca. Pieczemy, aż kruche ciasto popęka, a ptyś urośnie. Uważamy, żeby ptysie nie piekły się zbyt długo, bo w przeciwnym wypadku zmieni się kolor ciasta kruchego. Wyciągamy ptysie z pieca i studzimy. Na mus maliny wsypujemy do rondelka i zasypujemy je cukrem, podgrzewamy, aż zmiękną i puszczą sok, a cukier się rozpuści. Miksujemy je blenderem i przecieramy przez sito, żeby pozbyć się pestek (nie jest to niezbędne, ale struktura musu będzie przyjemniejsza). Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Podgrzewamy pulpę z malin i rozpuszczamy w niej żelatynę, odstawiamy, aż całkowicie się wystudzi. Zaczynamy ubijać schłodzoną śmietankę, pod koniec ubijania dodajemy do niej przestudzony mus z żelatyną. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i wkładamy na chwilę do lodówki, żeby lekko stężał. Nadziewamy kremem przestudzone ptysie. Do dekoracji deseru możemy przygotować jeszcze ciasteczko z ciasta cygaretkowego: ucieramy masło z cukrem, dodajemy białko i mąkę, i dalej ucieramy. Przekładamy ciasto do papierowej tutki i wyciskamy pożądane kształty na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy ciastka do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 3-4 minuty. Na koniec cały deser składamy wg gustu i lekko oprószamy go cukrem pudrem.

Zobacz najnowsze wideo