Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Ptyś klasyczny

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Ptyś klasyczny - składniki:
Ptyś klasyczny - sposób przygotowania: W rondelku zagotowujemy wodę z masłem i solą. Kiedy masło się roztopi, wsypujemy całą mąkę naraz i, nie wyłączając gazu, ucieramy drewnianą łyżką, aż ciasto sklei się w kulkę, zacznie odchodzić do ścianek rondelka i znikną z niego wszystkie grudki mąki. Wyłączamy gaz, odstawiamy ciasto do przestudzenia. Wbijamy jedno jajko i ucieramy, najlepiej za pomocą miksera. Dodajemy kolejne jajko, gdy poprzednie zostanie dobrze roztarte z ciastem. Piekarnik nagrzewamy do 190 st., ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki (u mnie Wilton 1M). Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy ciastka o średnicy 3-4 cm, zachowując spory odstęp między ptysiami. Wstawiamy do pieca na ok. 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 180 st. i pieczemy jeszcze 10 minut. Ptysie po upieczeniu powinny być lekko rumiane, wyrośnięte i wydawać głuchy dźwięk, gdy stukniemy w ich spód. Ciastka przekrawamy dopiero, kiedy dobrze wystygną i podeschną. Na krem piankowy przygotowujemy syrop cukrowy. Do rondelka wsypujemy cukier, wlewamy wodę, gotujemy do 118 st. (tzw. soft ball). W momencie gdy termometr będzie pokazywać 112-114 st., zaczynamy ubijać białka. Zwiększamy obroty miksera i do ubitych białek powoli, cienką stróżką, wlewamy syrop, który powinien już osiągnąć 118 st. Ubijamy do czasu, aż krem mocno zgęstnieje i zacznie stygnąć (ok. 10 minut od wlania syropu). Wystudzony krem przekładamy do rękawa cukierniczego, ptysie przekrawamy na pół i nadziewamy. Całość oprószamy cukrem pudrem. Ptysie z kremem piankowym przechowujemy w temperaturze pokojowej nawet do 3 dni.

Zobacz najnowsze wideo