Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Risotto maślakowe na bulionie z policzków wołowych

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Risotto maślakowe na bulionie z policzków wołowych - składniki:
  • 600 g małych maślaków
  • 1.5-2 litry bulionu wołowego z policzków wołowych*
  • cebula
  • olej
  • 500 g ryżu arborio lub carnaroli
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 100 g startego parmezanu
  • sól (opcjonalnie)
Risotto maślakowe na bulionie z policzków wołowych - sposób przygotowania: Maślaki czyścimy, kroimy na pół (duże na ćwiartki). Bulion podgrzewamy. Cebulę obieramy, siekamy. Olej rozgrzewamy w rondlu, szklimy cebulę. Dodajemy grzyby, smażymy ok. 8 minut. Wsypujemy ryż, mieszamy i prażymy minutę. Zalewamy winem, chwilę dusimy. Dodajemy 1-2 chochle bulionu, gotujemy, aż ryż go wchłonie. Dodajemy kolejną porcję bulion i tak do momentu, aż ryż będzie miękki. Wsypujemy połowę parmezanu, mieszamy (możemy też dodać podzielone na paski policzki wołowe z gotowania bulionu). Posypujemy resztą parmezanu. *BULION WOŁOWY: 2 kg policzków wołowych czyścimy, zalewamy dużą ilością wody, doprowadzamy do wrzenia. Mięso osączamy, myjemy. Wkładamy do rondla, dodajemy 2 łyżeczki ziaren pieprzu, łyżkę grubej soli, po kilka gałązek tymianku i natki, kilka liści laurowych oraz obrane, grubo pokrojone 2 marchewki i 2 cebule. Wlewamy dużą ilość zimnej wody, gotujemy na małym ogniu 2 godziny. Dodajemy kość wołową i gotujemy jeszcze godzinę. Bulion przecedzamy przez sito.

Zobacz najnowsze wideo