Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pierś kaczki z duszoną cykorią i puree z marchwi

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Pierś kaczki z duszoną cykorią i puree z marchwi - składniki:
Pierś kaczki z duszoną cykorią i puree z marchwi - sposób przygotowania: Nacinamy skórę na piersiach kaczki, starając się nie uszkodzić mięsa, i nacieramy piersi solą i pieprzem. Układamy na zimnej patelni skórą do dołu i smażymy 5-6 minut, aż skórka się zrumieni. Odwracamy piersi i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Oprószamy przyprawą ?5 smaków?, przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem i pieczemy 8 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 st. Piersi wyjmujemy i odstawiamy na 5 minut. Marchewki kroimy w małe, równe kawałki i gotujemy do miękkości w soku pomarańczowym z dodatkiem anyżu (w każdym kolorze oddzielnie). Miksujemy osobno na gładką masę i przecieramy przez sito, doprawiając solą i pieprzem. Koper włoski oczyszczamy, kroimy na cztery części i tniemy na mandolinie w cieniutkie plasterki, przekładamy do wody z lodem. Doprowadzamy do wrzenia sok pomarańczowy z imbirem oraz brązowym cukrem i dodajemy pokrojoną wzdłuż cykorię. Dusimy 2-3 minuty. Sałatę przekładamy na talerz, a płyn redukujemy do 1/3 objętości i dodajemy łyżkę zimnego masła, aby zaciągnąć sos. Na talerzu rozsmarowujemy purée, układamy kaczkę pokrojoną na małe kawałki, dodajemy duszoną cykorię. Wszystko skrapiamy sosem i dekorujemy plastrami kopru włoskiego, kolendrą i filecikami pomarańczy.

Zobacz najnowsze wideo