Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pasztet francuski na zimno

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Pasztet francuski na zimno - składniki:
Pasztet francuski na zimno - sposób przygotowania: Mięso z dzika, karkówkę oraz oddzielone od kości (wraz ze skórą) mięso z nogi indyczej kroimy na małe kawałki. Rozgrzewamy smalec na dużej patelni i małymi partiami podsmażamy mięso, aż będzie złotobrązowe. Przekładamy do garnka. Wszystkie podsmażone mięsa zalewamy wodą, solimy i gotujemy na wolnym ogniu około 3 godzin, pamiętając o uzupełnianiu odparowanego płynu. Odcedzamy mięso, a wywar redukujemy do około 200 ml i wszystko studzimy. Ostudzone mięso dzielimy na dwie części, z których jedną mielemy parokrotnie w maszynce, a drugą rwiemy (jeśli potrzeba) na małe kawałki i przekładamy do miski, do której wlewamy zredukowany wywar. Nasiona kolendry wraz z goździkami dokładnie rozcieramy w moździerzu i razem z gałką muszkatołową i siemieniem dodajemy do masy. Słoninę i pierś indyka kroimy w małą kostkę i również dodajemy do reszty składników. Dolewamy wódkę anyżową, dodajemy imbir, doprawiamy solą i pieprzem, po czym wszystko bardzo dokładnie mieszamy i odkładamy do lodówki na 3-4 godziny. Na ciasto mieszamy w misce mąkę, stopione masło, jajka, 150 ml ciepłej wody, pół łyżeczki soli i skórkę startą z limonki. Wyrabiamy ciasto i odkładamy do lodówki na mniej więcej godzinę. Formę do pasztetu wykładamy papierem do pieczenia, wałkujemy ciasto, wykładamy nim formę, zostawiając część do przykrycia, i wkładamy ostudzoną masę pasztetu. Przykrywamy pasztet pozostałym ciastem, wycinamy ?kominek? (o średnicy ok. 1 cm), aby pasztet odparował, i wkładamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza. Upieczony pasztet studzimy i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Zobacz najnowsze wideo