Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pasztet z musem chrzanowo-jabłkowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Pasztet z musem chrzanowo-jabłkowym - składniki:
Pasztet z musem chrzanowo-jabłkowym - sposób przygotowania: Ze wszystkich rodzajów mięs (oprócz wątróbki i słoniny) oraz włoszczyzny gotujemy bulion z dodatkiem grzybów, liści laurowych i ziela angielskiego (gotujemy 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie). Wywar odcedzamy, zachowujemy. Mięso i warzywa, mielemy trzy razy w maszynce o drobnych oczkach. Oddzielnie mielemy grzyby. Wątróbkę myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błonek. Cebule przesmażamy na oleju, dodajemy wątróbkę i smażymy na półkrwisto. Studzimy i mielemy dwukrotnie. Łączymy zmielone mięso, warzywa, grzyby i wątróbkę. Dodajemy żółtka i bułkę tartą. Przyprawiamy solą, czarnym pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, startym świeżym imbirem. Wyrabiamy i stopniowo dolewamy wywar z mięsa (ok. 5 szklanek, konsystencja powinna być półpłynna). Pod koniec dodajemy pianę z ubitych na sztywno białek i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Słoninę kroimy na cienkie, długie paski. Formę do pieczenia smarujemy olejem, na dnie układamy paski słoniny. Wlewamy masę i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stpni Celsjusza. Pieczemy ok. 2 godzin do uzyskania chrupiącej skórki i soczystego, wilgotnego wnętrza. Natkę pietruszki parzymy kilka sekund we wrzątku. Natychmiast chłodzimy w wodze z lodem. Następnie odcedzamy i miksujemy z olejem. Przecedzamy przez gazę, aby zielony olej był klarowny.

Zobacz najnowsze wideo