Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Podlaski comber jagnięcy na purée brukselkowym z pierożkami serowymi

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Podlaski comber jagnięcy na purée brukselkowym z pierożkami serowymi - składniki:
  • 2 combry jagnięce
  • 3-4 ząbki czosnku
  • rozmaryn
  • tymianek
  • 1 kieliszek nalewki chrzanowej
  • 2 ozorki jagnięce
  • 1 marchewka
  • 2 małe cebule
  • 1 mała pietruszka
  • 4 nereczki jagnięce
  • 1/2 litra mleka
  • sól
  • olej
  • gotowe ciasto tempura
  • Purée brukselkowe:
  • 1/2 kg brukselki
  • szczypta soli i cukru
  • 125 ml śmietanki 36 procent
  • Sos czosnkowy:
  • 1 główka czosnku
  • 125 ml czerwonego wina
  • 200 ml sosu demi glace
  • Pierogi:
  • 100 g sera zagrodowego (krótko dojrzewający ser podpuszczkowy)
  • 2-3 ugotowane ziemniaki
  • 1 cebula (posiekana i zeszklona)
  • gałka muszkatołowa
  • grubo mielony pieprz
  • 1 gałązka posiekanego lubczyku
  • 200 g mąki
  • 1 żółtko
  • sól
  • olej rzepakowy
Podlaski comber jagnięcy na purée brukselkowym z pierożkami serowymi - sposób przygotowania: Combry czyścimy, nacieramy posiekanym czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem, skrapiamy chrzanówką. Odstawiamy do zamarynowania. Ozorki jagnięce, marchewkę, cebule i pietruszkę gotujemy do miękkości. Odcedzamy. Ozorki obieramy. Nereczki moczymy w mleku. Obgotowujemy w osolonej wodzie, wymieniając ją kilkakrotnie. Brukselkę sparzamy w osolonej i osłodzonej wodzie. Miksujemy ze śmietanką. Przyprawiamy. Ząbki czosnku pieczemy. Miksujemy. Wino odparowujemy. Dodajemy sos demi glace i masę czosnkową, mieszamy. Przyprawiamy. Ser zagrodowy rozcieramy w palcach. Dodajemy przeciśnięte przez praskę ziemniaki, zeszkloną cebulę, przyprawiamy gałką muszkatołową, pieprzem i lubczykiem. Mieszamy. Z mąki, żółtka, szczypty soli i wody zagniatamy ciasto. Wałkujemy na 3 mm, wycinamy krążki o śr. 6 cm. Napełniamy serem. Gotujemy w osolonej wodzie. Comber obsmażamy na oleju, dopiekamy 4-5 minut w 180°C. Ozorek kroimy na plastry, obtaczamy w cieście tempura. Smażymy na złoto na oleju. Nereczki kroimy na pół, obsmażamy na oleju. Comber i podroby podajemy na purée z brukselki, z pierogami i sosem czosnkowym.

Zobacz najnowsze wideo