Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Policzek wołowy z marynowanymi warzywami i kaszą gryczaną
Policzek wołowy z marynowanymi warzywami i kaszą gryczaną - składniki:
Policzek wołowy z marynowanymi warzywami i kaszą gryczaną - sposób przygotowania:
Przygotowujemy policzki. Rozgrzewamy piekarnik do 110°C. Usuwamy błony, wkładamy mięso do solanki na 48 godzin. Następnie osuszamy i wkładamy razem z przyprawami do stopionego tłuszczu gęsiego. Wkładamy do piekarnika i konfitujemy do miękkości przez 4 godziny. Wyjmujemy z tłuszczu, lekko studzimy, następnie przekładamy do demi glace i obracamy, aby oblepił się sosem. Robimy purée selerowe. Selera obieramy, kroimy na kawałki, gotujemy w mleku z masłem na małym ogniu do miękkości. Miksujemy na puszyste purée, doprawiamy do smaku. Przygotowujemy warzywa. Obieramy je kroimy na kawałki, wkładamy do osobnych naczyń. Łączymy składniki marynaty i wlewamy do naczyń. Odstawiamy na 4 godziny. Przygotowujemy czipsy gryczane. Rozgotowujemy kaszę w bulionie, doprawiamy i miksujemy na jednolitą gładką konsystencję. Masę rozsmarowujemy na sylikonowej macie i pieczemy w 160°C przez ok. 20 minut. Studzimy, łamiemy na mniejsze kawałki. Składamy danie. Na talerzu rozsmarowujemy purée, na nim układamy porcję policzka, obok kładziemy odsączone z marynaty warzywa. Dekorujemy czipsami, liśćmi nasturcji i młodego buraka.
- Policzek wołowy:
- 1 policzek wołowy
- 1 l solanki 10%
- 1 l tłuszczu gęsiego
- czosnek
- majeranek
- liść laurowy do smaku
- 5 łyżek demi glace (mocna i intensywna redukcja wywaru z palonych kości)
- Purée selerowe:
- 1 seler
- 400 ml mleko
- 100 g masło
- sól
- pieprz i cukier do smaku
- Marynowane warzywa:
- 1 marchewka
- 1 czerwona cebula
- 3 rzodkiewki
- 200 ml octu winnego
- 500 ml wody
- 15 nasion kolendry
- 3 kapsułki kardamonu
- 1 łyżka soli
- 3 łyżeczki cukru
- Czipsy z kaszy gryczanej:
- 100 g kaszy gryczanej
- 200 ml bulionu drobiowego
- sól i pieprz do smaku
- Oraz:
- liście nasturcji i liście młodego buraka do dekoracji
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki