Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Ananas, pain perdu, kokos

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Ananas, pain perdu, kokos - składniki:
  • Konfitowany ananas:
  • 1/3 świeżego ananasa pokrojonego w kostkę o boku 1 cm
  • 100 g cukru
  • 200 g wody
  • 1 limonka (skórka i sok)
  • 1/2 laski wanilii bez nasion
  • 60 g rumu kokosowego
  • 1 duży kawałek brioszki (8cm x 8cm x 3 cm)
  • 25 g klarowanego masła
  • Mieszanka jajeczna:
  • 2 średniej wielkości jaja od kur z wolnego wybiegu
  • 60 g drobno mielonego cukru
  • 100 g mleka
  • 10 ml rumu
  • 1/4 laski wanilii bez nasion
  • Kokosowe bezy:
  • 100 g białek
  • 100 g drobno mielonego cukru
  • 100 g przesianego cukru pudru
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • Pasta kokosowa:
  • 90 g mleczka kokosowego
  • 65 g drobno mielonego cukru
  • 2 małe jaja od kur z wolnego wybiegu
  • 90 g niesolonego masła (pokrojonego w kostkę)
  • 1 g agar- agar
  • Sorbet kokosowy:
  • 100 g wody
  • 60 g drobno mielonego cukru
  • 3 g zagęszczacza Super Neutrose
  • 250 g purée kokosowego
  • 120 g rumu kokosowego
  • 5 g cukru inwertowanego
  • 375 g mleczka kokosowego
Ananas, pain perdu, kokos - sposób przygotowania: Zacznij od sorbetu. Zagotuj wodę z cukrem i zagęszczaczem, aż wszystko się rozpuści. Mieszając, dodaj cukier inwertowany i na chwilę odstaw. Wymieszaj pozostałe składniki, a następnie połącz obie mieszanki. Odstaw i schłodź w lodówce. Po schłodzeniu ubij w maszynie do lodów i zamroź. Ananas: Doprowadź wodę do wrzenia i zdejmij z gazu. Rozpuść w niej cukier i dodaj pozostałe składniki. Umieść w pojemniku razem z ananasem i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby owoc się zamarynował. Bezy kokosowe: Rozgrzej piekarnik do 100°C. Przygotuj bezy, ubijając białka, aż utworzy się sztywna piana. Dodaj drobno mielony cukier i ubijaj, aż masa stanie się jednolita i lśniąca . Dodaj cukier puder i ubijaj dalej. Na matę silikonową umieszczoną na blasze wyciskaj bezy o średnicy 1 cm. Obsyp wiórkami i wstaw do piekarnika na 20 minut lub do czasu, aż staną się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Odstaw do ostygnięcia. Pain perdu: Umieść br ioszkę w tylko odrobinę większym od niej pojemniku . Wymieszaj składniki mieszanki jajecznej i zalej nią brioszkę. Nasączajprzez 20 minut, obracając 4 razy, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Podgrzej klarowane masło na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj nasączoną brioszkę i smaż, aż uzyska złocisty kolor po obu stronach. Zdejmij z patelni i połóż na kratce, aby wystygła. Pasta: Zagrzej mleko z cukrem. Dodaj agar- agar i mieszaj, aż składniki się połączą . Dodaj jaja i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanka zgęstnieje.Dodaj masło, zmiksuj i odstaw. Schłodź, poczekaj, aż zastygnie, wymieszaj i umieść w rękawie cukierniczym. Sposób podania: Pokrój brioszkę w kostkę i pod grzej w piekarniku w średniej temperaturze przez kilka minut. Rozdziel ananas na dwie porcje. Dodaj kawałki brioszki, kleksy z pasty kokosowej i bezy. Podziel sorbet na 6 małych kulek i umieść po 3 na każdym talerzu. Udekoruj startą skórką z limonki i tajską bazylią. Potrawy i przepisy zostały opracowane przez Marcusa Wareinga, uznanego na świecie i wielokrotnie nagradzanego brytyjskiego szefa kuchni wyróżnionego gwiazdkami Michelin, konsultanta filmu Ugotowany. Dania te są dostępne w jego restauracjach w Londynie - Tredwell's w Covent Garden, posiadającej dwie gwiazdki Michelin restauracji Marcus w Knightsbridge oraz Gilbert Scott Bar & Restaurant w St Pancras.

Zobacz najnowsze wideo