Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Halibut, konfitowane jaja, coppa
Halibut, konfitowane jaja, coppa - składniki:
Halibut, konfitowane jaja, coppa - sposób przygotowania:
Jaja: Wyrzuć skorupkę i białko. Usuń błonę z żółtek, a następnie umieść je w misce i mieszaj szpachelką, aż powstanie jednolita masa . Przełóż do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki. Cebula: Rozgrzej olej w małym rondlu. Kiedy olej będzie się prawie dymić, włóż cebulę odkrojoną stroną do dołu i smaż, aż się zwęgli. Dodaj masło i bulion , przykryj papierem do pieczenia i gotuj, aż cebula stanie się miękka . Wyjmij i rozdziel ją na warstwy . Zostaw w ciepłym miejscu. Ryba: Rozgrzej olej roślinny na patelni z nieprzywierającą powłoką , wystarczająco dużej, by zmieściły się oba filety . Obsyp rybę przyprawami i podsmaż jedną stronę, a następnie delikatnie przewróć i dodawaj stopniowo kostki masła. Gdy powstanie piana, polewaj rybę tłuszczem, aż nabierze złocistego koloru i usmaży się w środku. Sposób podania: Wyciśnij żółtka na talerz i posyp odrobiną soli morskiej Maldon. Zamocz bulwę kopru w winegrecie z dodatkiem szczypty soli. Podziel filety na pół i ułóż oba kawałki na talerzu. Udekoruj coppą, koprem oraz morskimi ziołami i podaj. Potrawy i przepisy zostały opracowane przez Marcusa Wareinga, uznanego na świecie i wielokrotnie nagradzanego brytyjskiego szefa kuchni wyróżnionego gwiazdkami Michelin, konsultanta filmu Ugotowany. Dania te są dostępne w jego restauracjach w Londynie - Tredwell's w Covent Garden, posiadającej dwie gwiazdki Michelin restauracji Marcus w Knightsbridge oraz Gilbert Scott Bar & Restaurant w St Pancras.
- 2 filety halibuta po 150 g
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki soli kuchennej
- 25 g niesolonego masła - pokrojonego w kostkę
- 3 jaja od kur z wolnego wybiegu (gotowane przez 45 minut w wodzie o temperaturze 65C - następnie umieszczone w lodowatej wodzie)
- 1/2 bulwy młodego kopru włoskiego (oczyszczonej)
- 4 łodygi młodego kopru włoskiego
- 12 liści astra solnego
- 12 liści rośliny Halimione portulacoides
- 1 łyżka domowego winegretu
- 1/2 dużej czerwonej cebuli grelot
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 10 g niesolonego masła
- odrobina bulionu z kurczaka
- szczypta soli kuchennej
- 4 plasterki wędliny coppa
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki