Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Chleb razowy z żurawiną

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Chleb razowy z żurawiną - składniki:
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 130 ml wrzątku
  • 300 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 200 g mąki pszennej (typ 480)
  • 70 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 70 g mąki gryczanej
  • 190 g zakwasu żytniego
  • 400 ml letniej wody
  • 2.5 łyżki olej+sezamowy">oleju sezamowego
  • 1 łyżka słodu jęczmiennego (np. diastatycznego)
  • garść suszonych żurawin
  • 15 g soli
  • 40 g płatków owsianych
  • olej do wysmarowania formy (najlepiej wymieszany z odrobiną olej+sezamowy">oleju sezamowego)
  • sezam do posypania
Chleb razowy z żurawiną - sposób przygotowania: Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, studzimy. Następnie mieszamy (razem z wodą z moczenia) z kolejnymi ośmioma składnikami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3 godziny. Żurawiny grubo siekamy, dodajemy do ciasta razem z solą i płatkami owsianymi. Mieszamy około 10 minut, podsypując mąką, jeśli ciasto jest nadal zbyt wilgotne. Przekładamy masę do natłuszczonej miski, przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Zagarniamy ciasto szpatułką (od ścianki miski do środka) 30 razy, odstawiamy na godzinę. Znów zagarniamy i zostawiamy jeszcze na godzinę. Dzielimy ciasto na pół, wkładamy do natłuszczonych keksówek, oprószamy mąką i odrobiną sezamu. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 230oC. Nacinamy chleb wzdłuż przez środek. Na dnie piekarnika ustawiamy płytkie naczynie z wrzącą wodą, stawiamy foremki z ciastem na środkowej kratce. Pieczemy 40-50 minut, aż skórka będzie chrupiąca i twarda. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy chleby na 10 minut. Studzimy. * Dodaje się go do mąki, by wypieki lepiej rosły i miały lepszą konsystencję. Piekarze używają więc słodu, by uszlachetnić mąkę. Bez obaw, to żadna chemia. słód występuje naturalnie w ziarnach pszenicy i z nich jest pozyskiwany. Kupicie go w sklepach dla domowych piwowarów (najczęściej w płynie albo w proszku). Jeśli zależy wam na lepszej strukturze chleba, użyjcie słodu z aktywnymi enzymami amylazy, czyli diastatycznego. Smak poprawi słód niediastatyczny, ze zdeaktywowanymi enzymami. Ewentualnie można go pominąć w przepisie.

Informacje o Chleb razowy z żurawiną

  • Chleb razowy

    Chleb razowy

    wykorzystywany jako składnik innych potraw kulinarnych - np. zup, sałatek. Możemy spotkać się także z innymi nazwami tego rodzaju pieczywa - "razowiec" i "chleb z pełnego ziarna". Zobacz także: Chleb razowy: sprawdzone przepisy Chleb razowy z żurawiną Chleb razowy

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Zobacz najnowsze wideo

Polecane artykuły