Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Śledź bałtycki z musem i chipsami z topinambura
Śledź bałtycki z musem i chipsami z topinambura - składniki:
Śledź bałtycki z musem i chipsami z topinambura - sposób przygotowania:
Filet płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, oprószamy solą i pieprzem. Robimy mus z topinambura. Obieramy bulwy (zostawiamy 6-7 sztuk na chipsy) i kroimy w kostkę. Siekamy 1 szalotkę i podsmażamy na odrobinie masła, dodajemy kawałki topinambura. Smażymy na złoty kolor. Zalewamy mlekiem (tak aby przykryło topinambura) i gotujemy do miękkości (około 20 minut). Odcedzamy, ale nie wylewamy mleka! Miksujemy ugotowane warzywa, wlewając powoli mleko - tyle, by uzyskać konsystencję musu. Doprawiamy i przecieramy przez sito. Robimy chipsy. Bulwy słonecznika kroimy w cieniutkie plastry, solimy i partiami smażymy na rozgrzanym oleju, aż będą złociste i chrupiące. Układamy na ręczniku papierowym. Selera kroimy na kawałki. Zagotowujemy wino, soki jabłkowy i cytrynowy, cukier i skórkę. Wrzucamy selera i gotujemy 20 minut, aż zmięknie. Buraka oprószamy solą i pieprzem, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 160°C przez 1,5-2 godziny. Obieramy i kroimy na kawałki. Resztę szalotek wrzucamy na rozgrzane masło, posypujemy brązowym cukrem i karmelizujemy. Solimy, zalewamy bulionem, tak aby przykrył cebulki. Dusimy 20 minut, aż szalotki zmiękną. Grejpfruta obieramy, filetujemy i kroimy na kawałki. Śledzia smażymy przez minutę na odrobinie masła, przekładamy na talerz. Obok układamy selera, buraka, szalotki, grejpfruta, chipsy oraz kleks musu. Posypujemy koperkiem i pestkami słonecznika. Łukasz Rakowski Zastępca szefa kuchni Restaurant & Bar Cristal w Białymstoku. Chciał być mechanikiem samochodowym, ale mama, szefowa kuchni, zaszczepiła w nim miłość do gotowania. Zaczynał od praktyk w hotelu Bristol pod okiem Karola Okrasy. Potem pracował w warszawskiej restauracji Amber Room, podpatrując, jak gotują Wojciech Modest Amaro i Jacek Grochowina. W Restaurant & Bar Cristal jest od dwóch lat. Interesuje go kuchnia polska, ale z nowoczesnym zacięciem. Wykorzystuje zapomniane produkty: topinambur, jarzębinę, pędy sosny - dużo eksperymentuje. Co dzień budzi się z pomysłem na nowe danie. A jeśli chce odpocząć od gotowania, wsiada na motor i pędzi przed siebie.
- 1 filet z surowego śledzia bałtyckiego
- sól
- pieprz
- 300 g topinambura (słonecznika bulwiastego)
- 3 szalotki
- klarowane masło do smażenia
- 400 ml mleka
- 70 ml oleju słonecznikowego
- 1 łodyga naciowego selera
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 100 ml soku jabłkowego
- sok wyciśnięty i skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 1 mały burak
- 1 łyżka brązowego cukru
- 250 ml bulionu cielęcego
- 1 grejpfrut
- 1 gałązka koperku
- 1 łyżeczka pestek słonecznika
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki