Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Perliczka na ciastku a la piróg biłgorajski
Perliczka na ciastku a la piróg biłgorajski - składniki:
Perliczka na ciastku a la piróg biłgorajski - sposób przygotowania:
Przygotowujemy perliczkę. Oddzielamy piersi ze skórą od korpusu, zachowując skrzydełka. Robimy marynatę z pozostałych składników. Nacieramy mięso i zostawiamy na 12 godzin. Na korpusie gotujemy wywar. Przez 20 minut prażymy korpus w piekarniku (180°C). Pokrojone warzywa podsmażamy na maśle, dodajemy korpus i koncentrat, zalewamy litrem wody. Do pokrojonych w plasterki i usmażonych pieczarek wlewamy tokaj, odparowujemy do konsystencji syropu. Dodajemy do bulionu razem z resztą składników. Gotujemy 4-5 godzin, uzupełniając wodę. Cedzimy. Robimy sos. Na łyżce masła podsmażamy posiekaną szalotkę i czosnek, wlewamy tokaj i gotujemy, aż zgęstnieje. Dodajemy kilka łyżek wywaru (resztę można zamrozić i wykorzystać później), zimne masło, doprawiamy solą i pieprzem. Piersi perliczki zawijamy w przezroczystą folię, wkładamy do wrzątku na 10 minut, odwijamy i podsmażamy mięso na maśle, aby skórka się zrumieniła. Zagniatamy ciasto z podanych składników. Odkładamy na 20 minut. Robimy nadzienie. Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy, mieszamy z kaszą i odstawiamy na godzinę. Mieszamy z serem i śmietaną. Solimy i pieprzymy. Ciasto drożdżowe cienko rozwałkowujemy, połową wykładamy keksówkę, nakładamy farsz, przykrywamy resztą ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem, nakłuwamy. Pieczemy w 180°C przez 40 minut. Podajemy z perliczką i sosem z tokaju. Michał Janowicz Kucharz w restauracji Winnica w Zielonej Górze. Chciał być prawnikiem, ale poszedł na MISH na UAM w Poznaniu. Jak na humanistę przystało, przyjechał do nas z książką kucharską po babci. Gotować zaczął, dorabiając podczas wakacji w knajpach. Przez rok szefował restauracji Lokomotywa w Puszczykowie. Następnie trafił do poznańskiego wine baru La Passion du Vin. Podkreśla, że nauczył się tam wiele o winie i francuskich technikach gotowania. W Winnicy pracuje od pół roku. Lubi używać produktów regionalnych i sezonowych. Marzy, aby kiedyś również pisać o gotowaniu.
- Perliczka:
- 1 perliczka
- 2 łyżki masła
- po 1 gałązce tymianku i estragonu
- 1 ząbek czosnku
- 1 szalotka
- sól
- pieprz
- i ziarna kolendry do smaku
- Wywar:
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 5 łodyg selera naciowego
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 8 małych pieczarek
- 350 ml tokaju asz
- 1 łyżka miodu gryczanego
- 5 ząbków czosnku
- świeży rozmaryn
- tymianek
- do smaku estragon
- 20 ziaren pieprzu
- 3 małe liście laurowe
- Sos:
- 3 łyżki zimnego masła
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- kilka łyżek wywaru
- 100 ml tokaju asz
- Ciasto:
- 250 g mąki
- 125 ml ciepłej wody
- 3 łyżki sklarowanego masła
- 10 g drożdży
- po 1 łyżeczce soli i cukru
- Farsz:
- 250 g ziemniaków
- 100 g kaszy jaglanej
- 100 g półtłustego twarogu
- 3 łyżki gęstej śmietany
- sól i pieprz do smaku
- 1 jajko
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki