Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Minibezy Pavlovej

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Minibezy Pavlovej - składniki:
  • Na bezy:
  • 5 dużych białek
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 2/3 szklanki cukru pudru
  • 5 łyżeczek skrobi kukurydzianej (lub ew. ziemniaczanej)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka octu
  • 2 szklanki letnich miękkich owoców
  • kilka łyżek płynnego miodu
  • garść listków mięty
  • Czekoladowe ganache:
  • 225 g (min. 70% kakao) czekolady
  • 2 szklanki śmietany kremówki
  • 2 łyżki rozpuszczalnej kawy
Minibezy Pavlovej - sposób przygotowania: Robimy ganache. Czekoladę drobno siekamy. Wkładamy do miski malaksera albo blendera. Zagotowujemy śmietanę. Goracą zalewamy czekoladę i wsypujemy kawę. Miksujemy, aż masa będzie jedwabiście gładka. Przelewamy do naczynia z pokrywką i wstawiamy na minimum 5 godzin do lodówki. Następnie ubijamy ją jak śmietanę. Robimy bezy. Układamy papier do pieczenia na blasze. Rozgrzewamy piekarnik do 135oC. Białka ubijamy w bardzo czystej i ciepłej metalowej misce uprzednio wysmarowanej lekko sokiem z cytryny. Najpierw ubijamy na wolnych obrotach i stopniowo zwiększamy prędkość. Kiedy białka będą już dość gęste i białe, stopniowo dosypujemy cukier i dodajemy skrobię kukurydzianą oraz łyżeczkę ekstraktu z wanilii i łyżeczkę octu. Ubijamy jeszcze chwilę, żeby masa była bardzo gęsta i błyszcząca. Wykładamy okrągłe placuszki (o średnicy ok. 8 cm) na papier do pieczenia i zamoczoną łyżką robimy w nich delikatne wgłębienie na środku. Wsuwamy blachę do piekarnika i od razu obniżamy temperaturę do 120oC Pieczemy ok. 30-40 minut. Skorupka powinna być chrupka i może być spękana, środek bez powinien zaś przypominać piankę. Po upieczeniu pozostawiamy bezy w piekarniku, aby ostygły. Przewracamy delikatnie bezy do góry nogami i ostrożnie zrywamy z nich papier do pieczenia. Ganache nakładamy do rękawa cukierniczego z gwieździstą końcówką (albo do plastikowej mocnej torby na mrożonki z odciętym rogiem). Wyciskamy na środek bez i ozdabiamy owocami. Polewamy miodem i dekorujemy listkami mięty.