Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Przepiórka z żurawinami i sosem jałowcowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Przepiórka z żurawinami i sosem jałowcowym - składniki:
  • Sos jałowcowy:
  • 1 cały kurczak + 1 kg skrzydełek z kurczaka
  • 50 g masła
  • 20 ml ginu
  • biały ocet winny do smaku
  • Seler kiszony:
  • 400 g korzeniowego selera
  • 20 g soli
  • 2 łyżki kaczego tłuszczu (lub smalcu wieprzowego)
  • Żurawiny:
  • 200 g świeżych żurawin
  • 200 ml czerwonego porto
  • cienko obrana i pokrojona w kosteczkę skórka z 1/2 pomarańczy
  • 20 g świeżego pokrojonego na kawałeczki imbiru
  • Oraz:
  • 8 piersi przepiórki z kostką (lub 2 całe wypatroszone przepiórki)
  • oliwa do smażenia
  • jagody jałowca (uprażone na patelni i zmiażdżone w moździerzu)
  • odrobina octu winnego (białego lub jabłkowego) do smaku
Przepiórka z żurawinami i sosem jałowcowym - sposób przygotowania: Najpierw robimy wywar na sos: całego dokładnie umytego kurczaka oraz opłukane skrzydełka wkładamy do garnka, zalewamy taką ilością wody, aby przykryła mięso. Gotujemy 4-6 godzin na małym ogniu. Gdy mięso będzie zupełnie miękkie, cedzimy, a otrzymany wywar gotujemy dalej, aby odparował do objętości 200 ml. Przyrządzamy kiszonego selera: obieramy go, kroimy w zapałkę, mieszamy z solą, odstawiamy na 10 godzin. Odciskamy sok, który puścił seler. Przyrządzamy żurawiny: porto gotujemy tak długo, aż odparuje do objętości 100 ml. Wkładamy skórkę pomarańczową i imbir, wrzucamy żurawiny i gotujemy, aż owoce zaczną pękać. Zdejmujemy z ognia, studzimy, odcedzamy. Piersi przepiórki obsmażamy na oliwie (po 2 minuty z każdej strony). Jeśli mamy całe przepiórki, kroimy je na połówki, obsmażamy (także po 2 minuty z każdej strony), a potem dodatkowo wkładamy na 8-10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Wywar na sos zagotowujemy, zagęszczamy dodawanym po kawałeczku zimnym masłem, łączymy z ginem, przyprawiamy do smaku odrobiną octu i szczyptą jałowca. Osączamy selera, obsmażamy go na kaczym tłuszczu lub smalcu, skrapiamy octem winnym i oprószamy odrobiną jałowca. Mięso podajemy z żurawinami, selerem i sosem jałowcowym.

Zobacz najnowsze wideo