Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Przepiórka z żurawinami i sosem jałowcowym
Przepiórka z żurawinami i sosem jałowcowym - składniki:
Przepiórka z żurawinami i sosem jałowcowym - sposób przygotowania:
Najpierw robimy wywar na sos: całego dokładnie umytego kurczaka oraz opłukane skrzydełka wkładamy do garnka, zalewamy taką ilością wody, aby przykryła mięso. Gotujemy 4-6 godzin na małym ogniu. Gdy mięso będzie zupełnie miękkie, cedzimy, a otrzymany wywar gotujemy dalej, aby odparował do objętości 200 ml. Przyrządzamy kiszonego selera: obieramy go, kroimy w zapałkę, mieszamy z solą, odstawiamy na 10 godzin. Odciskamy sok, który puścił seler. Przyrządzamy żurawiny: porto gotujemy tak długo, aż odparuje do objętości 100 ml. Wkładamy skórkę pomarańczową i imbir, wrzucamy żurawiny i gotujemy, aż owoce zaczną pękać. Zdejmujemy z ognia, studzimy, odcedzamy. Piersi przepiórki obsmażamy na oliwie (po 2 minuty z każdej strony). Jeśli mamy całe przepiórki, kroimy je na połówki, obsmażamy (także po 2 minuty z każdej strony), a potem dodatkowo wkładamy na 8-10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Wywar na sos zagotowujemy, zagęszczamy dodawanym po kawałeczku zimnym masłem, łączymy z ginem, przyprawiamy do smaku odrobiną octu i szczyptą jałowca. Osączamy selera, obsmażamy go na kaczym tłuszczu lub smalcu, skrapiamy octem winnym i oprószamy odrobiną jałowca. Mięso podajemy z żurawinami, selerem i sosem jałowcowym.
- Sos jałowcowy:
- 1 cały kurczak + 1 kg skrzydełek z kurczaka
- 50 g masła
- 20 ml ginu
- biały ocet winny do smaku
- Seler kiszony:
- 400 g korzeniowego selera
- 20 g soli
- 2 łyżki kaczego tłuszczu (lub smalcu wieprzowego)
- Żurawiny:
- 200 g świeżych żurawin
- 200 ml czerwonego porto
- cienko obrana i pokrojona w kosteczkę skórka z 1/2 pomarańczy
- 20 g świeżego pokrojonego na kawałeczki imbiru
- Oraz:
- 8 piersi przepiórki z kostką (lub 2 całe wypatroszone przepiórki)
- oliwa do smażenia
- jagody jałowca (uprażone na patelni i zmiażdżone w moździerzu)
- odrobina octu winnego (białego lub jabłkowego) do smaku
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki