Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Perliczka z domowym makaronem i sosem kasztanowym
Perliczka z domowym makaronem i sosem kasztanowym - składniki:
Perliczka z domowym makaronem i sosem kasztanowym - sposób przygotowania:
Przygotowujemy mięso. Udko wraz z przyprawami układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewany olejem, tak aby całkowicie zakrył mięso. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w 120°C przez 80 minut. Pierś nacieramy oliwą i pieprzem, wkładamy do woreczka z tymiankiem, orzeszkami i skórą pomarańczową (nie solimy!), pakujemy próżniowo. Można też włożyć mięso do rękawa do pieczenia i szczelnie zamknąć. Zagotowujemy wodę, zmniejszamy ogień i wkładamy mięso na 20 minut. Woda nie powinna zawrzeć, pilnujemy, by temperatura utrzymywała się na poziomie 80°C. Następnie obsmażamy pierś skórką do dołu i solimy. Robimy sos. Karmelizujemy kasztany, miód, ziele angielskie, liść laurowy i cynamon, zalewamy winem i redukujemy o połowę. Dodajemy sos pieczeniowy, znów odparowujemy i przecieramy przez sito. Wkręcamy zimne masło i doprawiamy. Robimy makaron. Zagniatamy mąkę z żółtkami i odrobiną soli. Wlewamy tyle wody, aby ciasto stało się elastyczne. Rozwałkowujemy je na cienkie placki, podsypujemy mąką i zwijamy w rulony. Każdy kroimy w półcentymetrowe plasterki. Gotujemy w osolonej wodzie, aż makaron wypłynie. Gruszkę kroimy w kostkę, karmelizujemy z miodem i tymiankiem. Dodajemy wino. Gdy trochę odparuje, wrzucamy masło i mieszamy z odcedzonym makaronem. Na talerzu układamy makaron, udko i pierś perliczki, skrapiamy sosem kasztanowym. Szymon Szlendak Kucharz w restauracji Platter by Karol Okrasa w warszawskim hotelu InterContinental. W wolnych chwilach sędzia piłki siatkowej. W drugiej klasie podstawówki obiecał na godzinie wychowawczej, że otworzy własną restaurację. Na razie doskonali swoje umiejętności. Zaczynał w rodzinnej Częstochowie w trattorii La Vita da Re. Potem była restauracja cateringowa La Strada i częstochowski klub Nowoteka. W Platterze pracuje prawie od roku - odpowiada tam za zimną kuchnię. Chciałby spróbować sił za granicą: w Szwajcarii, Austrii albo we Francji. Kręci go włoska kuchnia. Do Italii wraca po inspiracje, lubi sposób, w jaki Włosi celebrują jedzenie. Z sukcesami startował w wielu konkursach kulinarnych. Na sesję przyjechał ze starą książką Marii Monatowej.
- Konfitowane udko:
- 1 udko perliczki
- 2 rozgniecione ząbki czosnku
- 1 laska cynamonu
- po 3 ziarna kardamonu i ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
- około 300 ml oleju roślinnego
- Pierś:
- 1 pierś perliczki ze skórą
- 1 łyżka oliwy
- pieprz
- 1 gałązka tymianku
- 1 łyżeczka uprażonych orzeszków piniowych
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- sól
- Sos kasztanowy:
- 50 g jadalnych kasztanów (ze słoika lub puszki)
- 1.5 łyżki miodu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 laska cynamonu
- 50 ml wytrawnego czerwonego wina
- 100 ml ciemnego sosu pieczeniowego (sprawdzi się sos z pieczenia wołowiny)
- 50 g zimnego masła
- sól i pieprz
- Makaron z gruszką:
- 200 g przesianej mąki pszennej
- 2 żółtka
- sól
- odrobina ciepłej wody
- 1 twarda obrana gruszka
- 1 łyżka miodu
- 1 gałązka tymianku
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 50 g masła
- pieprz
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki