Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwica z sarny w musie grzybowym

Autor
A A A
  • Polędwica z sarny w musie grzybowym

    Fot. Jarosław Madejski

    Poziom trudności: trudne

    Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwica z sarny w musie grzybowym - składniki:
  • 40 dag polędwicy z sarny
  • sól
  • pieprz
  • masło i oliwa do smażenia
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 dag borowików lub kurek
  • 20 dag piersi kurczaka
  • 1 jajko
  • 1 otrzewna wieprzowa (można zamówić u rzeźnika) lub folia aluminiowa
  • kilka ziaren jałowca
  • 10 dag czarnych porzeczek
  • 100 ml czerwonego słodkiego wina (madery)
  • 100 ml sosu pieczeniowego (może być z torebki)
Polędwica z sarny w musie grzybowym - sposób przygotowania: Polędwicę oczyszczamy z błon, nacieramy solą i pieprzem, obsmażamy na maśle z oliwą, odstawiamy. Robimy mus. Siekamy pół cebuli oraz czosnek i szklimy na tłuszczu ze smażenia. Dodajemy oczyszczone grzyby (borowiki pokrojone w kostkę, kurki w całości) i smażymy, aż odparuje sok, który z nich wypłynie. Przyprawiamy do smaku. Mielemy mięso kurczaka, dokładnie mieszamy z jajkiem i ostudzonymi grzybami, jeszcze raz doprawiamy. Rozkładamy na blacie płaty otrzewnej lub folię, układamy na nich najpierw warstwę musu, a na niej polędwicę z sarny. Zawijamy tak, aby mięso było dokładnie otulone musem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C i pieczemy około 20 minut. Na niedużej ilości masła szklimy resztę posiekanej cebuli razem z rozgniecionymi ziarnami jałowca oraz porzeczkami. Wlewamy wino, odparowujemy do 2/3 objętości, dodajemy sos pieczeniowy, mieszamy, gotujemy chwilę i przecieramy przez sitko. Rozwijamy mięso, jeśli piekliśmy je w folii (bo otrzewna się wytopi). Kroimy w plastry i podajemy z sosem. Dobrym dodatkiem będą placki ziemniaczane.