Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Kaczka z purée z pasternaku i sosem jeżynowym
Kaczka z purée z pasternaku i sosem jeżynowym - składniki:
Kaczka z purée z pasternaku i sosem jeżynowym - sposób przygotowania:
Pierś kaczki oczyszczamy. Mieszamy składniki marynaty, nacieramy mięso i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Robimy purée z pasternaku. Obrany pasternak kroimy w kostkę i gotujemy w mleku, aż zmięknie. Odcedzamy, miksujemy, doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Robimy sos jeżynowy. Owoce zalewamy winem i gotujemy, aż sos zredukuje się o połowę. Kaczkę płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Rozgrzewamy patelnię (bez tłuszczu) i układamy na niej kaczkę skórą do dołu. Gdy skóra się zrumieni i wytopi się z niej tłuszcz, odwracamy mięso na drugą stronę. Smażymy na małym ogniu przez 3 minuty. Na talerzu kładziemy purée z pasternaku, na nim kaczkę, polewamy sosem. Z boku układamy dodatki: jeżyny i kawałki jabłka, pietruszkę oraz jadalne kwiaty. *Adam Leszczyński Zastępca szefa kuchni warszawskiej restauracji Pod Gigantami. Energiczny pasjonat. Ma dopiero 23 lata, a za sobą już szkołę życia w najlepszych miejscach w Warszawie i Londynie. Pierwsze szlify zdobywał w stołecznych restauracjach: Amber Room i Tamka 43. Do Wielkiej Brytanii wyjechał, aby zobaczyć, jak gotują światowej sławy szefowie kuchni. Najpierw trafił do Restaurant Gordon Ramsay, później do Texture. Po powrocie do Polski pracował Na Zielnej, w Bagno Food & Wine i w Soul Kitchen. Adam trzyma się zasady, że jedzenie mówi samo za siebie - kucharz jest na drugim miejscu. Chciałby otworzyć własną restaurację jeszcze przed trzydziestką. Ma już nawet pomysł.
- 1 pierś kaczki (300-350 g)
- Marynata:
- 1 gałązka tymianku
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 2 posiekane ząbki czosnku
- Purée z pasternaku:
- 200-300 g pasternaku
- 400 ml mleka
- sól
- sok z cytryny
- Sos z jeżyn:
- 100 g jeżyn (mogą być mrożone)
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- Do dekoracji:
- jabłko
- jeżyny
- dowolne kwiaty jadalne
- 1 mała ugotowana pietruszka
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki