Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Kaczka z purée z pasternaku i sosem jeżynowym

Autor
A A A
  • Kaczka z purée z pasternaku i sosem jeżynowym

    Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

    Poziom trudności: średnie

    Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Kaczka z purée z pasternaku i sosem jeżynowym - składniki:
  • 1 pierś kaczki (300-350 g)
  • Marynata:
  • 1 gałązka tymianku
  • skórka otarta z 1/2 pomarańczy
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • Purée z pasternaku:
  • 200-300 g pasternaku
  • 400 ml mleka
  • sól
  • sok z cytryny
  • Sos z jeżyn:
  • 100 g jeżyn (mogą być mrożone)
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • Do dekoracji:
  • jabłko
  • jeżyny
  • dowolne kwiaty jadalne
  • 1 mała ugotowana pietruszka
Kaczka z purée z pasternaku i sosem jeżynowym - sposób przygotowania: Pierś kaczki oczyszczamy. Mieszamy składniki marynaty, nacieramy mięso i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Robimy purée z pasternaku. Obrany pasternak kroimy w kostkę i gotujemy w mleku, aż zmięknie. Odcedzamy, miksujemy, doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Robimy sos jeżynowy. Owoce zalewamy winem i gotujemy, aż sos zredukuje się o połowę. Kaczkę płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Rozgrzewamy patelnię (bez tłuszczu) i układamy na niej kaczkę skórą do dołu. Gdy skóra się zrumieni i wytopi się z niej tłuszcz, odwracamy mięso na drugą stronę. Smażymy na małym ogniu przez 3 minuty. Na talerzu kładziemy purée z pasternaku, na nim kaczkę, polewamy sosem. Z boku układamy dodatki: jeżyny i kawałki jabłka, pietruszkę oraz jadalne kwiaty. *Adam Leszczyński Zastępca szefa kuchni warszawskiej restauracji Pod Gigantami. Energiczny pasjonat. Ma dopiero 23 lata, a za sobą już szkołę życia w najlepszych miejscach w Warszawie i Londynie. Pierwsze szlify zdobywał w stołecznych restauracjach: Amber Room i Tamka 43. Do Wielkiej Brytanii wyjechał, aby zobaczyć, jak gotują światowej sławy szefowie kuchni. Najpierw trafił do Restaurant Gordon Ramsay, później do Texture. Po powrocie do Polski pracował Na Zielnej, w Bagno Food & Wine i w Soul Kitchen. Adam trzyma się zasady, że jedzenie mówi samo za siebie - kucharz jest na drugim miejscu. Chciałby otworzyć własną restaurację jeszcze przed trzydziestką. Ma już nawet pomysł.

Zobacz najnowsze wideo