Pieczone warzywa z harissą

Fot. Paulina Kolondra

Poziom trudności: średnie

Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Pieczone warzywa z harissą - składniki:

Warzywa:
2 małe pietruszki
1 marchewka
2 małe patisony
1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
5 pomidorów
4 łyżki oliwy
1 łyżka czerwonego octu winnego
3 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki cynamonu
sól i pieprz do smaku
2 łyżeczki cukru muscovado
2 łyżeczki harissy
garść drobnych rodzynek
garść orzechów laskowych
garść posiekanej natki pietruszki
Dressing:
150 g gęstego jogurtu naturalnego
150 g tahiny
sok z 2 cytryn
4-5 łyżek wody
4 łyżki dobrej oliwy
4 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

Pieczone warzywa z harissą - sposób przygotowania: Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Rodzynki moczymy w wodzie przez 20 minut. Pietruszki oraz marchewkę obieramy i gotujemy, aż będą półtwarde. Razem z patisonami kroimy je na duże kawałki. Bakłażana kroimy w grube plastry, a te jeszcze na połówki. Paprykę i obraną cebulę tniemy w ósemki, pomidory na ćwiartki. Układamy warzywa w dużej brytfannie. Łączymy oliwę, ocet, przyprawy, cukier i harissę. Mieszamy z warzywami, dbając, aby dokładnie pokryły się sosem. Pieczemy 25 minut. Rodzynki odcedzamy i dodajemy do warzyw. Pieczemy jeszcze 15 minut, aż warzywa zmiękną i się przyrumienią. Posypujemy grubo posiekanymi i podprażonymi orzechami laskowymi oraz natką. Robimy dressing. Ucieramy jogurt z tahiną, mieszamy z sokiem cytrynowym, wodą, oliwą i zmiażdżonym czosnkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy upieczone warzywa z dressingiem i (ewentualnie) z kuskusem.