Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Wędzona polędwiczka z jagodami goji, purée z selera, sosem kawowym i coulis z buraka

Autor
A A A
  • Wędzona polędwiczka z jagodami goji, purée z selera, sosem kawowym i coulis z buraka

    Fot. Agata Jakubowska / Agencja Wyborcza.pl

    Poziom trudności: trudne

    Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Wędzona polędwiczka z jagodami goji, purée z selera, sosem kawowym i coulis z buraka - składniki:
  • Mięso:
  • 2 łyżki jagód goji
  • 3 łyżki madery
  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • trociny z drewna drzew owocowych (tylko ekologiczne; do kupienia m.in. w sklepach zoologicznych)
  • tymianek
  • herbata
  • Purée:
  • 1/2 dużego selera
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szklanka mleka
  • Sos kawowy:
  • 1/2 szklanki ziaren kawy
  • 120 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 120 ml ciemnego sosu pieczeniowego (sprawdzi się sos z pieczenia wołowiny)
  • 2 łyżki miodu
  • po 1 łyżce masła i mąki
  • Coulis z buraka:
  • 6 łyżek cukru
  • 1 ugotowany ze skórką burak
  • 1 suszona papryczka peperoncino
  • 3 goździki
  • po 60 ml octu jabłkowego i balsamicznego
Wędzona polędwiczka z jagodami goji, purée z selera, sosem kawowym i coulis z buraka - sposób przygotowania: Jagody moczymy w maderze, aż zmiękną. Z mięsa odkrawamy błony. Wąskim, długim nożem robimy kieszonkę wzdłuż polędwiczki, faszerujemy ją jagodami, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Stalową patelnię wykładamy folią aluminiową, wsypujemy zwilżone trociny, tymianek i herbatę. Na to kładziemy kratkę lub kawałek podziurkowanej folii aluminiowej, a następnie mięso. Stawiamy patelnię na ogniu i szczelnie przykrywamy. Wędzimy 15 minut, następnie dopiekamy w 200°C przez 10 minut. Robimy purée. Obranego selera kroimy w kostkę i dusimy z czosnkiem w mleku przez 15 minut. Odlewamy nadmiar mleka i miksujemy selera na krem. Doprawiamy. Robimy sos. Kawę prażymy w rondelku, wlewamy wino i gotujemy 20 minut. Dodajemy sos pieczeniowy i gotujemy 20 minut. Cedzimy sos, łączymy z miodem, doprawiamy do smaku. Zagęszczamy masłem roztartym z mąką. Robimy coulis. Cukier karmelizujemy, dodajemy obranego buraka pokrojonego w kostkę i chwilę smażymy. Dodajemy goździki, papryczkę i ocet. Gotujemy 12 minut. Miksujemy i przecieramy przez sito. Na talerzu układamy purée z selera, coulis, na wierzchu kładziemy mięso, skrapiamy sosem kawowym. *Piotr Ceranowicz Szef kuchni restauracji Oboźna w Warszawie. Nieugięty poszukiwacz nowych pomysłów na życie. Zaczynał w C.K. Oboźni, potem pracował jako kucharz w stołecznej restauracji Rozbrat 20. Nigdy nie myślał o wielkiej hotelowej kuchni, woli kameralne miejsca. Lubi sezonowe produkty i niedoceniane warzywa, np. jarmuż czy buraki. Piotr nie przestaje kształcić się w innych dziedzinach - studiował weterynarię, ostatnio zaczął psychologię kliniczną. Nie gotuje w domu, woli wyskoczyć gdzieś ze znajomymi, posłuchać dobrej muzyki albo pójść na film Almodóvara.