Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Bouillabaisse

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Bouillabaisse - składniki:
Bouillabaisse - sposób przygotowania: Warzywa kroimy na małe kawałki. Szalotkę oraz obrany czosnek siekamy i szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy. Wrzucamy liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli morskiej. Pomarańczę sparzamy wrzątkiem i ścieramy z niej skórkę bezpośrednio do warzyw. Smażymy jeszcze przez kilka minut, żeby dobrze wydobyć smak wszystkich składników. Zalewamy wodą, gotujemy na małym ogniu, do chwili aż wszystkie warzywa będą miękkie. W tym czasie kroimy w kostkę oczyszczone z ości i skóry filety z ryb. Małże i krewetki dokładnie myjemy - jeśli małże są bardzo zabrudzone, szorujemy je szczoteczką; uszkodzone i otwarte sztuki wyrzucamy. Ugotowane warzywa miksujemy z wywarem. Doprawiamy octem winnym, dodajemy szafran i przecier pomidorowy - w sezonie zamiast przecieru lepiej użyć świeżych pomidorów obranych ze skóry. Zagotowujemy zupę, wrzucamy krewetki i małże, gotujemy 10 minut. Wszystkie małże, które się nie otworzyły, wyrzucamy. Do gotującej się zupy dodajemy ryby. Gotujemy, aż mięso się zetnie, ale niezbyt długo, aby się nie rozpadało. Doprawiamy tabasco. Jeśli nie planujemy serwować dania tuż po przyrządzeniu, kawałki ryb gotujemy w zupie tuż przed podaniem.

Informacje o Bouillabaisse

  • Bon appétit!

    Bon appétit!

    , oliwa, oliwki, cytrusy, rozmaryn, szałwia, lawenda, tymianek oraz  bazylia. Najbardziej popularne dania tego regionu to bouillabaisse – znana na całym świecie zupa rybna, tapenady, soupe au pistou czyli francuska zupa warzywna z bazylią, czy wreszcie ratatouille - aromatyczne danie

  • Chowder - rybna zupa z Nowej Anglii

    bouillabaisse czy grecka kakavia. Szczęśliwie amerykański chowder pozostał daniem prostym. Aby przygotować esencjonalny wywar rybny, potrzebujemy ości i łbów wielu różnych morskich ryb. Przez jakiś czas kupujemy świeże ryby w całości (to jedyny sposób, by sprawdzić, czy są świeże

  • Julia Child, Alain Ducasse, David Gaboriaud, Susan Hermann Loomis o francuskiej kuchni

    Julia Child, Alain Ducasse, David Gaboriaud, Susan Hermann Loomis o francuskiej kuchni

    tutaj potrawą jest bouillabaisse, czyli zupa rybna z ziołami, skórką pomarańczową i szafranem. W Langwedocji są popularne dania z dziczyzny i szparagów, stąd pochodzi słynne cassoulet, na bazie fasoli, mięsa kaczego, gęsiego i wieprzowego. Gdybyście chcieli spróbować swoich sił we francuskiej kuchni

  • Kuchnia katalońska w stylu Salvadora Dali

    bullabesa - któż nie skojarzy jej z bouillabaisse - oraz rybnego gulaszu suquet. Wielkość kuchni katalońskiej polega właśnie na niezwykłej umiejętności otwierania się na obce wpływy i nadawania im własnego charakteru. Wpływy włoskie ujawniają się w adaptacjach makaronów. Fideos

  • Julia & Julie, czyli 2 panie, 1 kuchnia i 524 przepisy

    Julia & Julie, czyli 2 panie, 1 kuchnia i 524 przepisy

    pokazywała, czym wyróżnia się kurczak przeznaczony do pieczenia i jak przyrządzić bouillabaisse. Bez sztucznej egzaltacji i niepotrzebnego udziwniania. Nigdy nie uległa modom na diety - w jej daniach zawsze pojawiała się śmietana i masło ("Jeżeli boicie się użyć masła, użyjcie śmietany"). Na jej

  • Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]

    Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]

    - przepisy wraz z radami pokazującymi, jak Francuzi przyrządzają warzywa, jak - nie mieszkając nad Morzem Śródziemnym - zrobić własną zupę bouillabaisse, jak obchodzić się z delikatnymi sufletami... To nie jest zwykła książka kucharska, która prezentuje zbiór przepisów - to podręcznik uczący kuchni

  • Szafran

    Szafran

    . Ciągle jednak nadaje charakterystyczny smak, aromat i piękną barwę niektórym tradycyjnym potrawom: kornwalijskim ciastkom szafranowym, słynnej marsylskiej zupie rybnej bouillabaisse, risottu po mediolańsku czy pochodzącej z Walencji paelli. W Szwecji w dzień świętej Łucji piecze się chleb z szafranem

Więcej o Bouillabaisse