Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Pierś kaczki barbarie z sosem jałowcowym oraz purée z marchewki i pomarańczy
Pierś kaczki barbarie z sosem jałowcowym oraz purée z marchewki i pomarańczy - składniki:
Pierś kaczki barbarie z sosem jałowcowym oraz purée z marchewki i pomarańczy - sposób przygotowania:
Robimy purée. Marchewkę siekamy, zalewamy osoloną wodą (tak żeby ją przykryła), dodajemy połowę masła i gotujemy do miękkości. Miksujemy z sokiem i skórką z pomarańczy oraz resztą masła. Przyrządzamy kaczkę. Nacinamy skórę w kratkę, doprawiamy solą i pieprzem. Na zimną patelnię wlewamy oliwę, kładziemy mięso skórką do dołu i smażymy je na złoty kolor. Odwracamy, wkładamy patelnię do piekarnika (190°C) na 7 minut. Odkładamy mięso na drewnianą deskę. Robimy sos. Na patelni, na której smażyła się kaczka, podsmażamy przez 2 minuty posiekane szalotkę i marchewkę. Dodajemy rozgnieciony czosnek, liść laurowy, jagody jałowca i gin. Podgrzewamy, aby odparował alkohol. Zalewamy bulionem i redukujemy o 3/4. Przecedzamy. Marchewkę kroimy na spore kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie 4 minuty, potem chwilę grillujemy. Jagody jałowca rozgniatamy i suszymy 40 minut w piekarniku (60°C). Rozcieramy w moździerzu i przesiewamy przez sito. Na talerzu układamy kaczkę i purée, dekorujemy marchewką, sosem, oliwą oraz orzechami i "pudrem" z jałowca. Paweł Wałęsa ma 26 lat. Zastępca szefa kuchni w Hugo Restaurant w Poznaniu. Lubi kulinarny freestyle i przypływ adrenaliny, który towarzyszy gotowaniu. Chciał zostać cukiernikiem, jak tata, ale brat kucharz zaraził go pasją do pracy w restauracji. Spędził kilka lat, gotując w prestiżowych lokalach na Wyspach Brytyjskich, między innymi Hayfield Manor Hotel w Cork oraz w Chez Bruce w Londynie. Ceni pasję tamtejszych kucharzy, bo jak podkreśla, "na Wyspach dotyka się jedzenia w kuchni, czuje się je". Intrygują go tajskie smaki, choć pozostaje wierny nowoczesnej kuchni europejskiej. Polskie zupy uważa za najlepsze na świecie.
- Purée:
- 5 marchewek
- skórka z 1/4 oraz sok z 1 pomarańczy
- 1/3 kostki masła
- woda
- Kaczka:
- 1 pierś kaczki barbarie
- sól
- pieprz
- 1 łyżka oliwy
- Sos jałowcowy:
- 1 szalotka
- 1/4 średniej marchewki
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 5 jagód jałowca
- 2 łyżeczki ginu
- 200 ml bulionu z kaczki
- Oraz:
- 1 marchewka
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- oliwa (najlepiej tymiankowa)
- podprażone orzechy laskowe
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki