Bouillabaisse
- Zupa:
- 1 kg nieobranych krewetek
- 1 kg muli
- 1 kg całych raków
- 1 kg tub kalmarów
- 80 dag dorady
- 80 dag (lub okonia morskiego) sandacza
- 80 dag miętusa
- 80 dag karmazyna
- 80 dag kerguleny
- 2 posiekane cebule
- 1/2 szklanki oliwy
- 4 obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory
- 1 bouquet garni
- skórka otarta z 1/4 sparzonej pomarańczy
- 4 ząbki (zmiażdżone) czosnku
- 2 szczypty nitek dobrego szafranu
- sól pieprz
- 40 ml likieru pastis
- 6 kromek wiejskiego chleba (opieczonych w tosterze lub w piekarniku)
- Oraz:
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 2 (oczyszczone z pestek i posiekane) papryczki chilli
- chilli i szafran w proszku
- sól
- 1/2 kajzerki namoczonej w mleku
- 150 ml oliwy
Informacje o Bouillabaisse
-
Bon appétit!
, oliwa, oliwki, cytrusy, rozmaryn, szałwia, lawenda, tymianek oraz bazylia. Najbardziej popularne dania tego regionu to bouillabaisse – znana na całym świecie zupa rybna, tapenady, soupe au pistou czyli francuska zupa warzywna z bazylią, czy wreszcie ratatouille - aromatyczne danie
-
Chowder - rybna zupa z Nowej Anglii
bouillabaisse czy grecka kakavia. Szczęśliwie amerykański chowder pozostał daniem prostym. Aby przygotować esencjonalny wywar rybny, potrzebujemy ości i łbów wielu różnych morskich ryb. Przez jakiś czas kupujemy świeże ryby w całości (to jedyny sposób, by sprawdzić, czy są świeże
-
Julia Child, Alain Ducasse, David Gaboriaud, Susan Hermann Loomis o francuskiej kuchni
tutaj potrawą jest bouillabaisse, czyli zupa rybna z ziołami, skórką pomarańczową i szafranem. W Langwedocji są popularne dania z dziczyzny i szparagów, stąd pochodzi słynne cassoulet, na bazie fasoli, mięsa kaczego, gęsiego i wieprzowego. Gdybyście chcieli spróbować swoich sił we francuskiej kuchni
-
Kuchnia katalońska w stylu Salvadora Dali
bullabesa - któż nie skojarzy jej z bouillabaisse - oraz rybnego gulaszu suquet. Wielkość kuchni katalońskiej polega właśnie na niezwykłej umiejętności otwierania się na obce wpływy i nadawania im własnego charakteru. Wpływy włoskie ujawniają się w adaptacjach makaronów. Fideos
-
Julia & Julie, czyli 2 panie, 1 kuchnia i 524 przepisy
pokazywała, czym wyróżnia się kurczak przeznaczony do pieczenia i jak przyrządzić bouillabaisse. Bez sztucznej egzaltacji i niepotrzebnego udziwniania. Nigdy nie uległa modom na diety - w jej daniach zawsze pojawiała się śmietana i masło ("Jeżeli boicie się użyć masła, użyjcie śmietany"). Na jej
-
Pierwsza kulinarna gwiazda. Premiera książki Julii Child [mamy przepisy]
- przepisy wraz z radami pokazującymi, jak Francuzi przyrządzają warzywa, jak - nie mieszkając nad Morzem Śródziemnym - zrobić własną zupę bouillabaisse, jak obchodzić się z delikatnymi sufletami... To nie jest zwykła książka kucharska, która prezentuje zbiór przepisów - to podręcznik uczący kuchni
-
Szafran
. Ciągle jednak nadaje charakterystyczny smak, aromat i piękną barwę niektórym tradycyjnym potrawom: kornwalijskim ciastkom szafranowym, słynnej marsylskiej zupie rybnej bouillabaisse, risottu po mediolańsku czy pochodzącej z Walencji paelli. W Szwecji w dzień świętej Łucji piecze się chleb z szafranem
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki