Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Skóra z dorsza z lejkowcami, kawiorem i jabłkiem

Autor
A A A
  • Skóra z dorsza z lejkowcami, kawiorem i jabłkiem

    Fot. M&K Duklas/Duklas.pl

    Poziom trudności: średnie

    Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Skóra z dorsza z lejkowcami, kawiorem i jabłkiem - składniki:
  • skóra z 2 filetów z dorsza
  • 1 l oleju rzepakowego do głębokiego smażenia
  • sól
  • duża garść lejkowców
  • 1-2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 łyżeczka czerwonego kawioru
  • 1/4 pęczka posiekanego szczypiorku
  • 1 jabłko
Skóra z dorsza z lejkowcami, kawiorem i jabłkiem - sposób przygotowania: Skórę z dorsza myjemy, zeskrobując resztki mięsa i łusek. Układamy między dwoma kawałkami pergaminu, dociskamy (np. blaszką do pieczenia) i suszymy przez 12 godzin w piekarniku nagrzanym do 60°C. Łamiemy na kawałki, smażymy w głębokim oleju. Po wyjęciu osuszamy kawałki skóry na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu, solimy. Grzyby myjemy, zalewamy wodą, gotujemy, aż zmiękną. Miksujemy z olejem, by powstała emulsja. Przekładamy ją do worka cukierniczego i nakładamy na skórę z dorsza. Posypujemy kawiorem i szczypiorkiem, na wierzchu kładziemy nieobrane jabłko pokrojone w julienne (cieniutkie paseczki długości zapałki). Lejkowiec dęty albo lejek, cholewka, trąbka, kominek... Te ciemnobrunatne lub szaroczarne grzybki o kształcie podobnym do kurki bardzo przyjemnie pachną i - co ciekawe - zachowują aromat także po ususzeniu. Znajdziecie je już od sierpnia w lasach liściastych, często pod bukami; zazwyczaj rosną w dużych skupiskach.
Smażona ryba - przywołaj nadbałtyckie wspomnienia

Zobacz najnowsze wideo