Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Parfait z poziomkami

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Parfait z poziomkami - składniki:
Parfait z poziomkami - sposób przygotowania: Poziomki myjemy i osuszamy. Kilka odkładamy do dekoracji, resztę dzielimy na dwie części. Jedną rozgniatamy widelcem, drugą odstawiamy. Robimy syrop cukrowy: 100 g cukru mieszamy w rondelku z 30 ml wody i zagotowujemy. Podgrzewamy, aż cukier całkiem się rozpuści, nie mieszając, aby się nie skrystalizował. Pamiętajmy, aby nie podgrzewać syropu drugi raz, ponieważ także się skrystalizuje. Żółtka ubijamy na puszystą masę, dolewając syrop cienką strużką. Masa żółtkowa powinna kilkakrotnie zwiększyć swą objętość. Z pozostałych 200 g cukru i 50 ml wody także gotujemy syrop. Ubijamy białka na pianę i pod koniec ubijania wlewamy cienką strużką drugą porcję syropu. Dobrze schłodzoną śmietankę lekko ubijamy i dodajemy do niej ziarenka wydrążone z laski wanilii oraz masy: żółtkową i białkową, a także rozgniecione poziomki. Mieszamy, wsypujemy pozostałe poziomki pokrojone na połówki; jeszcze chwilę mieszamy. Przygotowujemy foremki do creme brulée - owijamy je z zewnątrz pergaminem, tak aby wystawał poza krawędzie, tworząc kołnierzyk. Pergamin sklejamy papierowym plastrem. Przekładamy masę do foremek i wyrównujemy powierzchnię. Wkładamy do zamrażarki na 3 godziny. Robimy orzechy w karmelu: prażymy je na rozgrzanej, suchej patelni, przekładamy na czystą ścierkę kuchenną i, pocierając, usuwamy łuski. Wsypujemy na patelnię 100 g cukru, dodajemy 2 łyżki wody i podgrzewamy do uzyskania jasno-złotego karmelu, nie mieszając, aby się nie skrystalizował. Wrzucamy orzechy, mieszamy, przekładamy na pergamin małymi porcjami i odstawiamy do ostygnięcia. Parfait dekorujemy orzechami w karmelu i poziomkami.

Zobacz najnowsze wideo